蔥扒海參的簡(jiǎn)介及特色

整齊美觀，色澤紅潤(rùn)光亮，口味鮮咸醇香，質(zhì)地軟嫩，蔥油味香濃。

分類標(biāo)簽：清真菜滋陰食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜補(bǔ)血食譜心調(diào)養(yǎng)食譜
菜品口味 蔥香味	主要工藝 扒
食材明細(xì)
海參400克
大蔥100克
花生油60克	姜汁15克
料酒20克	醬油25克
鹽2克	味精3克
白砂糖3克	淀粉(玉米)10克

蔥扒海參的做法詳細(xì)步驟

1. 將海參腹腔內(nèi)雜物，用水洗凈（若采用個(gè)頭較大的海參，改刀成條）；
2. 炒勺放入高湯（另用）、精鹽1克、料酒10克，旺火燒沸；
3. 下入海參煮透撈出洗凈，正面朝下在圓平盤內(nèi)擺好；
4. 蔥擇洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段，一剖四瓣；
5. 炒勺放油，旺火燒熱，下入蔥條，炸至呈深金黃色，發(fā)出香味即倒入碗內(nèi)；
6. 炒勺放入高湯、姜汁、料酒，旺火燒開；
7. 撇去浮沫，下入精鹽、白糖、醬油、味精，調(diào)好顏色和口味；
8. 推入海參后燒開，移微火燜三四分鐘后，移旺火收汁；
9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入蔥條和蔥油，大翻勺，整齊溜入平盤內(nèi)即成。

蔥扒海參的做法小貼士

制作要訣：
為使此菜口感更好，需備高湯約200克，如果沒有高湯可用清水代替。
食物相克：
海參：海參不宜與甘草、醋同食。