生蠔，肉嫩而味美，含豐富多種營養(yǎng)成分，《本草綱目》記載為：“能白潔皮膚、補腎壯陽，并能活虛，解丹毒?！笨梢宰龀銮О俜N味,家庭常用的做法是用姜蔥炒，洗干凈生蠔飛水，用相當的五花腩肉切好，略炸一下肥油，放姜和生蠔一起炒一會，再放入生抽等調味品略煮一下便可上桌享用了，也可放一些芹菜一起更是回味無窮。

一、 生蠔打邊爐，軟滑、鮮美。

選用新米泡的粥水作為窩底，放在電磁爐上加熱到水滾，然后用漏勺盛起新鮮的生蠔，浸在鍋里2-3分鐘，撈出來蘸上醬料就可以吃了。因粥水含有淀粉質，再加上蠔本身的特點，吃起來十分軟滑。除了粥水可以做窩底外，還有麻辣窩底、藥材窩底、清水窩底、雞湯窩底，各有特色與滋味。

二、清蒸生蠔，原汁原味。

將洗干凈的蠔肉放入少量的蒜蓉粉絲、豆豉等作為佐料，在大火上蒸幾分鐘可上桌。

三、海草生蠔，又是另一種感覺。

將海草與生蠔拌在一起，加入一些油、芝麻等配料，蘸檸檬汁，放進鍋里蒸熟。生蠔滑入舌尖，先是散發(fā)出一股檸檬般的芬芳，咀嚼間，繼之涌現海草的氣息。

四、碳燒生蠔，滑嫩爽口。

用普通燒烤大炭爐，將洗干凈的生蠔有條理地擺放進爐燒，猛火燒蠔殼，烤熟的是蠔肉。其間火候要掌握得當，放入姜末、蒜蓉、醬等佐料再烤幾分鐘即可，用火不能過短，否則腥味難解決，入口口感也不那么好；用火也不能過長，否則肉質就不那么滑嫩爽口了。

五、生炒明蠔，味鮮美，清香，爽滑。

大只明蠔（去殼）12只，韭黃100克，熟筍花50克，濕香菇15克，（魚帝）脯末10克，辣椒1粒，上湯50克，豬油750克（耗100克），味精、魚露、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉各適量。1、將明蠔去腸、帶，洗凈，吸干水分，先橫刻花紋，再直切成“雙飛片（一刀切斷，一刀不切斷）”，每只約切3至4片。把韭黃洗凈切段、辣椒切角、香菇切畔、筍花切片。將魚露、味精、胡椒粉、淀粉水和少許上湯調成碗芡待用。2、把鼎燒熱，下油，燒至五、六成熱時，將明蠔用濕淀粉著衣后下鼎，用勺翻動幾下至熟，倒入笊籬內，然后把韭黃、香菇、生辣椒、筍花下鼎炒香，再投入碗芡、明蠔一起拌勻，隨即起鼎，淋上芝麻油便成。

六、冰鎮(zhèn)生蠔，也是原汁原味。

將生蠔直接挑出，洗干凈后放置于冰上，等冰透到一個程度后直接入口，這樣的生蠔，除了保留原味，原有的甜味更會被激發(fā)出來，而且可以留在喉間持續(xù)很久。如果還是擔心有腥味，可以加一點點檸檬汁和茄汁，這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重，也可以加上一點紅酒醋跟辣椒水，生蠔加入辣椒水，有著讓人意想不到的好滋味。

七、砂鍋生蠔，香甜爽口。

將砂鍋燒熱，倒油把蔥、蒜、姜與生蠔爆香，在鍋蓋表面灑上白酒，等到蠔水汁蒸發(fā)干，一道砂鍋生蠔就大功告成。當然中間要掌握好火候，一般在高溫狀態(tài)下進行烹制，時間要視蠔的數量、蠔水的多少而定。

八、生蠔瘦肉湯，孕期營養(yǎng)。

生蠔200克，瘦肉200克，生姜、油、鹽適量備用。將用料洗干凈，瘦肉切成塊。再將用料一齊放火鍋內，加適量清水，煮約1小時，加佐料調味即可飲用。

九、菠菜乳酪焗生蠔，味道特別。

原生蠔8只、菠菜或莧菜4兩(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3湯匙、鮮奶3湯匙、上湯1/2杯、面包糖適量、芝士粉適量、干蔥1粒(切片)、白酒1湯匙。生蠔去殼洗凈，用干蔥、白酒煮熟，蠔殼費水瀝干；菠菜洗凈，用蒜蓉炒熟，放在蠔殼上，然后把生蠔放在上面；牛油炒面粉，除加鮮奶及上湯，至加完為止，灑些芝士蓉兜勻，淋在生蠔上；面包糠與芝士粉拌勻，灑在白汁上，即可放入焗爐以250度，焗5分鐘即成。）

十、脆皮生蠔，香脆美味。

生蠔肉100克。花生油500克（實耗油60克）、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水適量。、生蠔肉洗凈抹干水，加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘;生粉、面粉、泡打粉加入清水調成脆漿，下入生蠔肉掛上糊;燒鍋下油，待油溫120度時放入掛上漿的生蠔肉炸至金黃撈起即成。

十一、蛋煎生蠔，外焦香，內嫩滑。

鮮蠔150克，去殼雞蛋175克，精鹽5—10克，味精3克，姜茸5克，廣東米酒5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少許，植物油50克。1.將姜茸浸入米酒中成姜汁酒。2.雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫。3.將鮮蠔洗凈，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌勻，再倒入雞蛋液，成蛋料。4.中火燒熱炒鍋，下油50克燒至微沸，倒入蛋料，慢火煎至兩面金黃色至熟，便成。 

十二、生蠔飯，更香更可口?！疾牧稀?人份量〗

(1)用水浸米約30分鐘，放進筲箕里.(2 )在鍋內放進酒100CC、北柴胡（莖部）、柚子適量并用中火煮熱，當煮沸時便可加入洗干凈的蠔肉再煮2～3分鐘左右。（3）當蠔肉熟透就可將之拿起，舀掉過多的煮汁，加入昆布和木魚乾煮的清湯。（4）在土鍋內加入米與清湯，蓋上蓋子轉至偏猛的中火。大概煮10分鐘，沸騰后轉至文火，再煮約10分鐘，再轉至更弱的火煮約10分鐘。打開蓋子后便可以把米飯拿出來。（5）把蠔肉切成入口容易的大小，然后加進米飯里，再蒸約3分鐘。各位也可以不切小蠔肉，就這樣放進去。想在飯里加進大量北柴胡的話，可以與蠔肉一并加進去。（6）將白飯與蠔一并拌和，加入切碎的北柴胡以及柚子作調味。

十三、生蠔雞尾醬，鮮味特別。

生蠔2只，檸檬半顆，洋蔥1大匙（切碎）。盤飾：美生菜、紫高麗菜、碎冰。蕃匣醬2大匙，白蘭地少許，辣醬少許。1、將生蠔沖洗干凈，瀝干水分待用。2、把蕃醬、辣醬洋蔥末、白蘭地調勻，制成雞尾醬汁。3、碎冰塊墊在盤底，盤邊擺上檸檬，待要吃時上，能提升鮮味。

十四、金菇燴生蠔，清香、爽滑。

生蠔1斤，金菇2兩，白酒、鮮忌廉各4湯匙，蔥花2湯匙，生粉3茶匙，蠔油5/2湯匙，砂糖2茶匙。1、生蠔以生粉伴勻，以清水沖洗凈，放入清水中，加砂糖放冰箱中存方1-2小時，金菇去蒂，洗凈備用。2、生蠔取出放入2杯加了白酒之滾水中煮至剛剛熟，但不可熟透，否則不夠爽滑，取出瀝水備用。3、取 3/2杯煮蠔之汁液下鍋中煮滾，下金菇煮至軟身，以生粉水埋芡，拌入蠔油，以食鹽及胡椒粉調味，攪入鮮忌廉，放回生蠔慢火燴煮片刻，撒上蔥花即成。(來源：惠州美食網）

十五、吉列生蠔，香脆可口、顏色悅目。

中等生蠔1斤，去殼；雞蛋1只，面粉、面包糖各2湯超匙，生菜1棵，檸檬1片（切角塊），櫻桃2片。蠔油，番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。酒、鹽、粟粉各1茶匙。1、生蠔除凈碎殼，用鹽及粟粉拌勻，沖洗干凈，放滾水中，焯至變色，即撈起瀝干。2、雞蛋打散，下酒再拌勻。3、生蠔依次沾上面粉，雞蛋、面包糖，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油分上碟。4、生菜葉撕開，洗凈，修剪成供食大小，與檸檬塊同拌食，汁料調勻蘸食，檸檬片，櫻桃飾碟。

十六、酥炸生蠔，色美、味鮮。

鮮生蠔肉500克、生油1000克、面粉250克、料酒25克、老發(fā)面150克、堿水10克、嫩豆腐150克、姜蔥15克、豬油150克、味精3克、精鹽 15克、胡椒粉2克。1.生蠔肉洗凈撈起，用干布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘后，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然后倒入笊籬內瀝干水份。2.老發(fā)面用冷水調稀，再放入干面粉，調成漿糊后，用蓋子蓋好，待發(fā)起后，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發(fā)起后使用（以有小泡為標準）。3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入面糊內，拖上面漿一只只地 

放入油鍋，后用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即成。

十七、辣汁炸生蠔，辣味鮮美。

生蠔（去殼）1斤，青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。脆漿粉：面粉7湯匙，粟粉2湯匙，發(fā)粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1 /8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。1、生蠔用鹽水洗凈，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝干水分。2、青椒縱切開，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝干待用。3、脆漿料調勻成脆漿。4、將生蠔沾勻干粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝干油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝干待用。5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時，加入調勻的辣汁料，最后下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進食。

十八、炸芙蓉蠔，皮脆肉香、味道鮮美。

生蠔500克，雞蛋1只，酸甜蘿卜75克，芫荽葉幾片。豬油1000克（耗100克），面粉150克，精鹽2.5克，泡打粉2.5克，川椒末1克，味精1 克，胡椒粉、生蔥末各少許。1、把生蠔洗干凈，用開水泡熟撈起，瀝干水分后把川椒末、生蔥米、胡椒粉、味精、精鹽、豬油25克一起加入拌勻待用。2、把鴨蛋磕去殼盛于碗中，加入面粉，泡打粉及少量清水攪成濃面漿待用。3、把豬油下鼎煮沸，然后將大蠔放進面漿內調勻用湯匙裝成件逐一放入沸油里溜炸至熟透撈起。然后再復炸一次，使其酥暖，盛盤時并配上酸甜蘿卜、芫荽葉伴邊即成。

十九、涼菜類 蜜豉串燒蠔,香甜可口。

生蠔12只（去殼），蜜糖2湯匙，磨豉1湯匙，竹簽數枝，生粉適量，番茄、青瓜各數片，番芫荽少許。 做法： 1、生蠔用鹽、生粉拌勻，沖洗凈，放滾水內氽水，即取出。 2、生蠔用凈布吸干水分，再用竹簽穿好，然后均勻涂上蜜糖及磨豉。 3、燒滾油，放入生蠔串，炸至裙邊呈金黃色，取出，瀝干油分，上碟。番茄片、青瓜片、番芫荽飾碟。

二十、菠菜生蠔烤意粉，味道特別。

通心粉 70克 、菠菜 4棵 、生蠔 200克、蘑菇 6到8個 、牛奶 150CC 、黃油 20克 、 高筋粉 1大匙 、色拉油 少量 、 鹽少量 、白葡萄酒 1大匙* 、 肉豆蔻粉 少量* 、 奶酪（皮薩用） 30克、面包粉 少量*。1 通心粉按說明書上的時間煮熟，用涼水沖一下濾乾水分。 2 菠菜用水焯一下，濾掉水分，切成3，4公分長的段。 3 黃油用小火化開, 加入高筋粉, 炒至冒小泡加入一半分量牛奶， 用小的打蛋器攪拌。等透明后把剩下的牛奶也加入。喜歡的話可以加入少量的肉豆蔻粉。 4 用一點色拉油將生蠔，切成片的蘑菇炒一下，用白葡萄酒，鹽胡椒調味。 5 將做法1，2，3，4拌勻，倒入抹好黃油的專用盤子裏，面上撒上奶酪。6 烤箱預熱220度，放入材料烤15分鐘。

二十一、鐵板生蠔，味道濃郁。

先將生蠔放入鍋中翻炒一下，加入姜、蔥，使之入味。然后在鐵板上抹上黃油，把剛才炒過的生蠔放到鐵板上燒，代燒到快熟的時候，淋上芡，略一攪拌即可上桌。