風(fēng)雞的簡介及特色

臘香馥郁，雞肉鮮嫩，最宜佐酒。

分類標(biāo)簽：東北菜
菜品口味 椒麻味	主要工藝 風(fēng)干
食材明細(xì)
公雞800克
大蔥10克	黃酒15克
姜5克	鹽10克
花椒15克

風(fēng)雞的做法詳細(xì)步驟

1. 在雞喉部下刀放血后，提起雞腿倒掛，使其瀝凈余血，不去毛，在雞翅膀下或腹部肛門下方開6 厘米的直口，拉出全部內(nèi)臟及嗉嚷、并剜去肛門；
2. 為了防止腐敗變質(zhì)，要挖盡肺葉和軟硬喉管，并把腹膛揩擦干凈，同時(shí)注意不使羽毛弄濕弄臟；
3. 將粗鹽、花椒、八角放在炒勺內(nèi)，炒至變色后，倒在案子上壓碎，晾冷；
4. 趁剛宰過的雞體內(nèi)不涼，從刀口處將炒過的花椒鹽放進(jìn)腹腔內(nèi)，再用兩個(gè)手指伸進(jìn)去，把調(diào)料抹在雞內(nèi)膛周圍，從雞頸刀口處填入少許椒鹽；
5. 都抹好后，把雞頭插入翅下刀口，再將兩翅兩腳合攏起來，在刀口以前處，用麻繩把翅腿捆扎緊，吊到風(fēng)涼處風(fēng)干，一般一個(gè)月腋透后即可取出食用；
6. 把風(fēng)雞取下，解去繩子，拔凈雞毛，剩下的細(xì)毛用火燎凈，但不要燒焦雞皮；
7. 然后用溫水浸泡，再剃去污垢并洗凈，從脊背開刀割開，放到大海碗里；
8. 再加蔥段、姜片，清湯入籠蒸熟，取出剔去雞骨，晾涼后，切條裝盤，淋上香油即成。

風(fēng)雞的做法小貼士

制作要訣：
1. 制作風(fēng)雞，宰殺前12～24 小時(shí)不喂飼料，只喂清水。停食后宰殺的雞出血干凈，肉質(zhì)鮮嫩；
2. 做風(fēng)雞最好選用當(dāng)年的雛雞，尤其以閹割后的肥雞為最好；
3. 雞在風(fēng)干時(shí)，要掛在無日光直照、通風(fēng)涼爽的地方。注意刀口朝上，防止漏鹵，使風(fēng)雞變老；
4.風(fēng)雞也可與肉類同燉，鮮香四溢，味厚純美；
5. 風(fēng)雞也可先放入冷水中浸透，然后放入涼水鍋內(nèi)，用旺火頂沸，慢火燉熟，然后端下鍋，使其慢慢冷涼，撈出剔骨，切條裝盤，淋花椒油即成。