三鮮鹿茸羹的簡(jiǎn)介及特色

湯色白淡，口味鮮美，鹿茸細(xì)嫩，菜色紅、黃、白相間。

分類標(biāo)簽：東北菜氣血雙補(bǔ)食譜月經(jīng)不調(diào)食譜補(bǔ)陽(yáng)食譜陽(yáng)痿早泄食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燒
食材明細(xì)
鹿茸100克	海參(水浸)100克
冬筍50克	雞肉50克
味精2克	鹽10克
淀粉(玉米)10克	香油5克

三鮮鹿茸羹的做法詳細(xì)步驟

1. 先將毛巾用開(kāi)水煮熱，趁熱擰干水分，用熱毛巾將鹿茸纏緊，雙手抓住，用力擰掉茸毛；
2. 搓盡茸毛后，用溫開(kāi)水澆凈；
3. 把雪里蕻根切掉，洗凈泥沙、與鹿茸上籠同蒸；
4. 蒸15 分鐘后取出，再剝凈鹿茸上的雪里蕻，即成熟鹿茸；
5. 海參、雞肉、冬筍同切成1.3 厘米見(jiàn)方的片，經(jīng)開(kāi)水焯后，瀝干；
6. 鹿茸切成0.7 厘米的小丁，放入碗內(nèi)加少量鹽和味精，煨好底；
7. 炒鍋洗凈放在旺火上，加雞湯、海參、雞片和冬筍、鹽、味精調(diào)好口，同燒；
8. 待燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，滴入香油盛入湯盤(pán)內(nèi)，再將鹿茸丁撒在上面。

三鮮鹿茸羹的做法小貼士

制作要訣：
1. 海參、冬筍用水焯后方能使用；
2. 煮湯過(guò)程中，始終用中火為宜；
3. 勾芡使原料輕浮于湯中、不可過(guò)濃。
健康提示：
鹿茸為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的尚未骨化幼角，性味甘、咸、濕，含有機(jī)結(jié)構(gòu)、膠質(zhì)、卵細(xì)胞激素堆酮等成份。具有壯元陽(yáng)、補(bǔ)氣血、益精髓的功效。常用治眩暈、耳聾、目眩、腰膝酸痛、陽(yáng)痿、滑精、子宮虛冷、崩漏、帶下等癥。
食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。