油烹銀魚干貝的簡介及特色

成菜銀魚晶瑩味美，干貝脆嫩，集海河鮮于一饌，風(fēng)味獨特。

分類標(biāo)簽：湖北菜動脈硬化食譜高血壓食譜補虛養(yǎng)身食譜氣血雙補食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 炸烹
食材明細(xì)
銀魚200克	干貝100克
雞肉100克
雞蛋清100克	火腿25克
淀粉(蠶豆)10克	香菇(鮮)25克
冬筍25克
姜3克	小蔥3克
味精1克	胡椒粉1克
豬油(煉制)75克	鹽1克

油烹銀魚干貝的做法詳細(xì)步驟

1. 干貝去老柱，入鍋蒸熟，加紹酒，蒸后晾涼搓散；
2. 熟火腿切成細(xì)絲；
3. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟，切成細(xì)絲；
4. 冬筍殼、老根，洗凈，煮熟，切成絲；
5. 蔥姜洗凈，均切成末；
6. 雞肉洗凈，剁成茸狀；
7. 將銀魚、干貝、雞茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、蔥末、精鹽放入小盆內(nèi)攪拌均勻；
8. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑好鍋，下入熟豬油燒至六成熱時，將拌好的原料滑入鍋內(nèi)烹炸；
9. 烹炸時要手端炒鍋晃動原料，使之受熱均勻；
10. 待中間鼓起，原料已熟，即端鍋離火，潷去余油，盛入盤內(nèi)，撒上火腿絲、香菇絲、冬筍絲、蔥末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

油烹銀魚干貝的做法小貼士

制作要訣：
1. “干貝”是用江瑤扇貝、赤血貝等幾種貝類的閉殼肌干制而成。每個貝殼只能取出一小塊干貝，故干貝也屬于名貴的海產(chǎn)品；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。