金銀蛋餃的簡介及特色

黃白相映，色調(diào)淡雅，蛋白餃柔韌而嫩，蛋黃餃軟而松泡，色佳而味鮮。

分類標(biāo)簽：湖北菜貧血食譜滋陰食譜益智補(bǔ)腦食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 粉蒸
食材明細(xì)
雞蛋660克	豬肉(瘦)300克
味精2克	胡椒粉2克
小蔥10克	淀粉(蠶豆)20克
姜10克	豬油(煉制)30克
鹽5克

金銀蛋餃的做法詳細(xì)步驟

1. 將10 個重約600克的雞蛋去殼，蛋清、蛋黃分別裝碗，各加濕淀粉15 克攪散；
2. 豬肉剁茸盛碗中，磕入1 個重約60克的雞蛋，加蔥花，姜未、精鹽、味精少許、濕淀粉拌勻成餡；
3. 炒鍋置微火上，放入熟豬油滑鍋后，將黃、白蛋液分別攤成白蛋皮、黃蛋皮各12 張；
4. 將餡心分成24 份，每張蛋皮中包1 份，用蛋汁糊口，捏成半月形蛋餃?zhǔn)⑷胪雰?nèi)；
5. 餃碗內(nèi)放入雞清湯200毫升、精鹽；
6. 連碗上籠用旺火蒸10 分鐘取出，翻扣入盤；
7. 然后在蛋餃中央或盤邊點綴花草；
8. 炒鍋置旺火上，潷入雞湯，加味精、蔥花、胡椒粉燒沸，用濕淀粉勾流芡，淋熟豬油攤勻，起鍋澆在蛋餃上即成。

金銀蛋餃的做法小貼士

制作要訣：
1. 蛋餃放入碗內(nèi)時要把蛋清餃、蛋黃餃各放一邊，每攤一張蛋皮都應(yīng)用油擦鍋；
2. 蒸時用旺火，10 分鐘后取出。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。