雞圈肉的簡(jiǎn)介及特色

此菜鹵汁厚濃，色亮棗紅，雞肉酥嫩，圈腸肥糯，豬肉醇香，咸中帶甜，滬味突出。

分類(lèi)標(biāo)簽：滬菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜
菜品口味 咸甜味	主要工藝 紅燒
食材明細(xì)
雞肉250克	豬肋條肉(五花肉)250克
豬大腸150克
淀粉(蠶豆)8克
味精2克	青蔥3克
大豆油25克	黃酒15克
香油15克	醬油30克
白砂糖15克	豬油(煉制)20克

教您雞圈肉怎么做，如何做雞圈肉才好吃

1. 嫩雞肉切成約3 厘米見(jiàn)方的塊；
2. 豬大腸洗凈，煮熟，切成約2 厘米長(zhǎng)的段；
3. 豬肋條肉切成2 厘米的方塊；
4. 炒鍋置旺火，下熟豬油10克燒熱，加白糖3克，炒至深紅發(fā)亮，加黃酒5克、醬油和清水20毫升，將肉放入煸炒，炒至肉塊上色后，再加清水150毫升左右，燒熟即可；
5. 凈鍋上火燒熱，用油滑鍋，放入豆油，燒至八成熱，下雞塊煸炒；
6. 炒至雞塊緊縮油潤(rùn)時(shí)，加入豬大腸、黃酒10克、醬油20克、味精、白糖25克，改用小火炒；
7. 炒至雞塊、直腸段上色后，再放入熟肉塊、肉湯，加蓋用小火燜至雞塊酥軟；
8. 再改用旺火將鹵汁收稠，下味精，用水淀粉勾芡，加熟豬油翻炒出光澤；
9. 撒上青蔥段起香襯色，再淋上香油即成。

雞圈肉的做法小貼士

制作要訣：
大腸、豬肉較雞肉難爛，先燜至酥，再與雞塊同燒，三位一體，名曰雞圈肉。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。