油潑全雞的做法詳細介紹更新于：2013-10-27 09:46:27
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油潑全雞的簡介及特色此菜色澤深黃，外脆里嫩，油而不膩，是佐酒佳肴。教您油潑全雞怎么做，如何做油潑全雞才好吃1. 光嫩雞去盡內(nèi)臟洗凈，斬去雞腳，割去尾部，割開脊背，斬開雞腿，順骨劃開，見露出腿骨為止；2. 斬好后用醬油10克、料酒5克刷遍雞的全身腌一下； 3. 將鍋放于火上，加入花生油，待油燒至六成熱時，把雞放入油鍋中浸沒，待雞熟后撈出； 4. 繼續(xù)將油燒至八成熱時，再把雞放入油鍋中炸上色后撈出； 5. 將雞斬成長方塊，裝在盤中排成雞的原樣； 6. 然后把醬油15克、糖、辣醬油、香菜末、蔥花、麻油、料酒5克、湯25毫升、胡椒粉放在一起調(diào)勻，澆在雞上即成。 油潑全雞的做法小貼士制作要訣：1. 用醬油、料酒腌雞時，隨時將雞翻轉(zhuǎn)，使其均勻； 2. 炸雞時，第一遍用中火，使雞熟透，油溫保持六成熱。第二遍用大火，使雞上色和脆皮； 3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 |
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