老北京炸醬面 更新于：2013-8-5 12:55:36
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教您老北京炸醬面怎么做，如何做老北京炸醬面才好吃 1、豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點(diǎn)肥肉為好）剁成末，加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生姜大蒜切成末，兩大勺干黃醬、一大勺甜面醬、一小勺陴縣豆瓣置于碗中備用；
 2、鍋內(nèi)倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟；
 3、改小火，下入醬料炒勻，然后加入小半碗水，炒勻后將肉咕嘟個(gè)七八分鐘，當(dāng)醬汁收至濃稠時(shí)，澆上香油，關(guān)火，將醬料盛入碗中備用；
 4、另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸后下入掛面，再次沸騰后加少量冷水，如此反復(fù)三次后，將面條撈出。
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