第一烘焙之前，先瀏覽了一些基本常識來掃盲，簡單知道植物黃油不能大量食用，但沒有更深的理解。

    昨天去烘焙的小店，動物黃油沒了，只有混合的和植物的，于是就犯嘀咕：植物黃油到底有哪些劣處呢？

    今天抽時間上網仔細查了一些資料，才得以大概的認識。

    “植物黃油”英文名為MARGARINE，對應的“動物黃油”英文名為BUTTER; "植物奶油"英文名為WHIPPING  TOPPING, 對應的“動物奶油”英文名為CREAM。動物黃油的熔點大概34度左右，28度的時候非常軟，但植物黃油有的在即使冷藏也保持軟化狀態(tài)，有的即使在28度的時候仍非常硬。
    植物黃油其實就是氫化植物油的代名稱,俗稱奶精或人造奶油，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物。植物黃油是用氫化植物油加香料制造的，以創(chuàng)造出動物黃油的香味，氫化植物油產生大量反式脂肪酸，不含有膽固醇類物質，且相對于動物奶油價格低廉，因此，很多人養(yǎng)成以人造奶油替代動物奶油的習慣，目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領域廣泛使用。歐洲已經禁止西點店出售用植物黃油制作的點心了，原因就是不健康，增加心血管疾病、糖尿病等風險。

    建議在家不要用植物黃油做點心和菜肴，在外用餐盡量不吃或少吃用植物黃油制作的點心或菜肴。植物黃油不能放在烘焙里面，因為高溫加熱就不太好了。但是，如果是冷藏抹面包或者土司還是可以使用的。

    雖說植物奶油和植物黃油因或多或少含反式脂肪酸的原因，對身體有或高或低的危害，但并不是說動物奶油就無危害。實際上動物奶油含有較高的膽固醇，過量食用對身體的危害不亞于反式脂肪酸。所以盡量減少或杜絕動植物黃油、動植物奶油的攝入，適量（也不能過量）攝入橄欖油等未經改性的植物油應該是理性的選擇。如果是做面包，普通的食物油也可以替代的，甚至有些蛋糕，就是加食物油，比如戚風蛋糕，就是加色拉油或者玉米油的。

    如此看來，還是去買動物黃油更妥當，晚上從山姆店搬回的：

又搬回了一些雞蛋，自打開始烘焙以來，雞蛋的消耗量驟增，呵。