分類標簽：蘇菜營養(yǎng)不良食譜美容菜譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燒
食材明細
白菜750克
黃瓜100克	香菇(鮮)100克
雞蛋清150克	蝦仁125克
肥膘肉10克	火腿10克
鹽2克	黃酒3克
味精2克	淀粉(蠶豆)8克
豬油(煉制)80克

教您知了白菜怎么做，如何做知了白菜才好吃

1. 生菜葉擇洗干凈，切成約1厘米長的細絲；
2. 將白菜剝去邊皮，留菜心，洗凈；
3. 再將白菜葉切齊成7.4 厘米長的菜心，一剖兩片，成20片；
4. 將蝦仁、豬肥膘分別斬茸，放入同一碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、味精各少許、干淀粉，攪拌成蝦茸；
5. 將其余干淀粉撒在青菜心的橫斷面上；
6. 然后將蝦茸分成20 份，分放青菜心的斷面上，邊緣扶平，成“知了”（即蟬）身；
7. 香菇去蒂洗凈，部分改刀成約3.5 厘米長的橢圓形片，共40 片，分別貼在青菜心兩邊，成“知了翅”；
8. 部分香菇切成“知了眼”，貼在菜心前部；
9. 再將剩余香菇和火腿分別切成約1 厘米長的細絲和菜葉絲，貼在兩翅之間，成翅身；
10. 將黃瓜洗凈，一剖兩開，去掉瓤和籽，將皮改切成細條，用鹽、味精少許腌漬20 分鐘，在長盤內排成柳枝形；
11. 將鍋置中火上，放入熟豬油，燒至四成熱時推入知了白菜，晃動炒鍋，至蝦茸發(fā)白，葉呈翠綠色時，倒入漏勺瀝油；
12. 將鍋置于中火上燒熱，加入雞清湯，加精鹽、味精、黃酒各少許，放入知了白菜，燒沸，用水淀粉勾芡，淋入熟豬油25 克，排放在盤內“柳枝”上，即成。

知了白菜的做法小貼士

制作要訣：
1. 白菜剝心，保持形整，一剖兩片。知了象形，生動活潑，要求廚師美術功底較好；
2. 用水淀粉勾二流芡，稀稠合度，明汁亮芡；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。