經(jīng)典湘菜農(nóng)家小炒肉
更新于：2015-1-22 11:34:47
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教您經(jīng)典湘菜農(nóng)家小炒肉怎么做，如何做經(jīng)典湘菜農(nóng)家小炒肉才好吃 1、五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。五花肉要先去皮，再切片。  2、杭椒對半切，或者斜切，紅椒切小塊。美人椒切小圈。大蒜切片，香菜和青蒜切段  3、鍋中放少許油，燒熱后改中火。把五花肉放進去，煸炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來，然后將金黃色的五花肉盛出。  4、鍋中留油，將里脊肉片放進去煸炒變色  5、此時，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒。加入適量的生抽和老抽。
6.15-16圖，  6、待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調(diào)大，不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。  7、將豆豉和青蒜倒入，略炒。（青蒜不要炒過頭。）然后，加入鹽和味精調(diào)味，可再加入少許料酒提香。  8、最后，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。 經(jīng)典湘菜農(nóng)家小炒肉的做法小貼士1.實踐出真知啊，這個菜要炒的快一些。2.肉片不要像我這樣切的太太薄了，都成肉干了，哈哈。不過其實我挺喜歡吃這么薄的，就是老公說太碎了。 3.我這次肉切少了，因為凍的太實誠，切不下來，所以要緩一緩再切。 4.青蒜這東西絕對不能少，差什么都別差這個。 5.還有小辣椒，我這次買的美人椒不太辣，在飯店吃的美人椒巨辣，所以一定挑選好食材，才能接近那種“湘”味兒。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（4）湘菜》
