火夾熊掌的簡(jiǎn)介及特色

熊掌柔軟，汁濃醇香，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

分類標(biāo)簽：湘菜
菜品口味 本味咸鮮	主要工藝 煨
食材明細(xì)
熊掌2000克	火腿250克
雞肉1000克	豬肘500克
干貝25克	蝦米25克
小白菜500克
豬油(煉制)100克	料酒150克
鹽15克	味精2克
胡椒粉3克	大蔥50克
姜50克	雞油25克

教您火夾熊掌怎么做，如何做火夾熊掌才好吃

1.將熊掌清洗干凈，改成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、7毫米厚的片，放在墊有竹底篾的沙鍋內(nèi)，再蓋上底篾，放入冷水中燒開(kāi)煮過(guò)，將開(kāi)水倒掉，換用冷水透涼，連續(xù)2次，除去腥膻味為止，然后用清水漂上。干貝掰去老筋和蝦米洗一遍。
2.肘內(nèi)刮洗干凈，肥母雞肉剁成塊，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)撈出，用清水洗凈血沫，放入墊底篾沙鍋內(nèi)加入干貝、蝦米、拍破蔥姜、料酒和清水2500毫升，在旺火上燒開(kāi)，撇去泡沫，移用小火煨至酥爛，煮成濃湯1000克左右。
3.熟火腿切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、3毫米厚的的片。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。
4.鍋內(nèi)放入普湯1000克、料酒、蔥姜、熊掌燒開(kāi)煮過(guò)撈出，一片熊掌夾一片火腿，扣放在底篾上，再蓋上底篾，放入濃湯沙鍋內(nèi)，用小火煨2小時(shí)，煨至柔軟濃香為止。
5.食用時(shí)，將熊掌上火，加入鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)成濃汁；同時(shí)鍋內(nèi)放入油燒到六成熟，下入白菜苞加鹽炒入味，用盤裝上，將火夾熊掌翻撲盤內(nèi)，將濃汁燒在火夾熊掌上，周圍拼白菜苞，淋雞油即成。

火夾熊掌的做法小貼士

制作要訣：
本菜選用的熊掌是前后掌各一只。
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。