聯(lián)珠整干貝的簡介及特色

色彩美觀，干貝鮮香，清爽鮮美。

分類標(biāo)簽：湘菜
菜品口味 本味咸鮮	主要工藝 其他
食材明細(xì)
干貝150克
胡蘿卜30克	小白菜500克
豬油(煉制)80克	料酒50克
鹽8克	味精2克
大蔥15克	姜15克
淀粉(豌豆)10克	胡椒粉2克
雞油15克

教您聯(lián)珠整干貝怎么做，如何做聯(lián)珠整干貝才好吃

1.蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破。
2.將干貝的老筋掰去，洗凈沙質(zhì)，扣入碗內(nèi)，放入蔥姜，料酒和水（水以沒過為準(zhǔn)），上籠蒸發(fā)取出。
3.將胡蘿卜刮去皮，削成直徑3厘米大的圓球，用小火燜炸八成爛，倒入漏勺瀝干油后復(fù)倒入鍋內(nèi)，放入雞湯150毫升和鹽燜入味。
4.食用時，將干貝蒸熱取出，去掉蔥姜，潷出原湯翻撲盤內(nèi)，把胡蘿卜珠拼在干貝周圍，同時鍋內(nèi)放油，下入白菜苞加入鹽炒入味，拼在胡蘿卜珠的空處。鍋內(nèi)放入雞湯、干貝原湯、胡椒粉、味精調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，澆蓋在連珠干貝上，淋上雞油，即可。

聯(lián)珠整干貝的做法小貼士

制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約500克。