珊瑚魚(yú)肚羹的簡(jiǎn)介及特色

色彩美觀，魚(yú)羹濃鮮，魚(yú)肚柔軟，味道鮮美。

分類(lèi)標(biāo)簽：湘菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜氣血雙補(bǔ)食譜消化不良食譜結(jié)核病食譜
菜品口味 本味咸鮮	主要工藝 燒
食材明細(xì)
魚(yú)肚50克	咸鴨蛋300克
鱖魚(yú)400克
豬油(煉制)100克	料酒30克
鹽10克	味精1克
胡椒粉1克	大蔥20克
姜20克	淀粉(豌豆)25克
雞油30克	小麥面粉20克

教您珊瑚魚(yú)肚羹怎么做，如何做珊瑚魚(yú)肚羹才好吃

1.蔥一半切成花，姜一半切成末；余下蔥和姜拍破；咸鴨蛋洗凈煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。
2.將魚(yú)肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續(xù)浸泡，待魚(yú)肚出現(xiàn)氣泡，繼續(xù)提高油溫，使魚(yú)肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點(diǎn)水則徹底發(fā)透。油發(fā)魚(yú)肚用開(kāi)水浸泡，再用得物壓上，使魚(yú)肚完一浸沒(méi)在水中，待其吸足水分，開(kāi)始發(fā)軟時(shí)撈出，改切成5厘米長(zhǎng)、1厘米大的見(jiàn)方條，用面粉輕輕抓一抓，再用溫水反復(fù)抓洗，擠出油質(zhì)沖洗幾遍，直至無(wú)油質(zhì)為止，然后放入冷水鍋開(kāi)氽過(guò)，撈出后用冷水漂上。
3.將魚(yú)肉洗凈，裝入盤(pán)內(nèi)，放入拍破的蔥、姜，料酒，上籠蒸熟上，隨即挑出刺和皮，將魚(yú)肉摘成小塊。
4.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入普湯、料酒和適量和鹽，魚(yú)肚燒開(kāi)煮過(guò)，倒入漏勺瀝干水分，鍋內(nèi)放入油燒七成熱下入姜末、蔥花炒一下，隨下魚(yú)羹，烹料酒，加入雞湯、鹽、味精、魚(yú)肚、胡椒粉調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾流芡汁，裝入湯盤(pán)中，另用鍋放入雞油、咸蛋黃顆炒一下，澆在魚(yú)羹魚(yú)肚上即成。

珊瑚魚(yú)肚羹的做法小貼士

制作要訣：
因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備豬油約500克；本菜中的魚(yú)肉選用是鱖魚(yú)肉。
食物相克：
咸鴨蛋：咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。