眼觀色。用眼睛正視和俯視，輕輕搖動酒杯進行觀察。白酒的顏色以無色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀為最佳，但由于各地制造的工藝不同，儲存方式和時間差別，酒的顏色也可微黃。

　　鼻聞香。將酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1至3厘米距離，對酒吸氣，注意不能對酒呼氣，吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)，酒與酒之間聞香要隔一段時間。香氣識別是品酒的關(guān)鍵步驟，通過聞香鑒定酒細(xì)膩度和多樣性。氣味以使得身心愉悅為最佳，上好的白酒香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

　　口嘗味。酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，仔細(xì)品評酒的味道。2至3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。