目前，新工藝白酒已總結(jié)出一整套完整的生產(chǎn)工藝。

　　C曾被列入國(guó)家發(fā)展綱要

　　D“新工藝”白酒誕生記

　　實(shí)際上，“新工藝白酒”的誕生經(jīng)過(guò)了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統(tǒng)工藝釀制出來(lái)的白酒香味。

　　據(jù)了解，1956年，釀酒界泰斗熊子書(shū)先生就接受了輕工部的任務(wù)，開(kāi)始研究“飲料酒精兌制白酒”，利用老法生產(chǎn)的丟仍糟串香，使酒精帶有人們習(xí)慣的“糟香味”；又用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒加入稀釋酒精，試驗(yàn)結(jié)果表明，加入7%的優(yōu)質(zhì)白酒，就能具有我國(guó)白酒的固有風(fēng)味。

　　為了給“新工藝酒”增香，當(dāng)時(shí)采用了一種“三精一水”的釀制辦法，即用酒精、香精、糖精加水稀釋配成白酒，至今，這種工藝還被老一輩的調(diào)酒師所銘記。但這種酒“香氣”并不好聞，市場(chǎng)上的接受程度并不高，因此，此法生產(chǎn)的白酒很快夭折。而這大概也是公眾對(duì)“勾兌酒”聞之色變的起源。

　　此后，串香法白酒就逐漸取代了調(diào)香法白酒。1966年，熊子書(shū)再次接受試驗(yàn)課題，研究串香法白酒，最終用10%的固態(tài)發(fā)酵香醅，和90%液態(tài)發(fā)酵的酒精串香。

　　“串香就是把酒精放在鍋底，香醅架在其上，通過(guò)加熱，讓酒精蒸汽穿過(guò)香醅。這樣生產(chǎn)的白酒就有固態(tài)酒的香味成分，但是，新工藝白酒無(wú)論是液態(tài)法還是固液態(tài)法，都無(wú)法與傳統(tǒng)工藝白酒相媲美。”趙義祥介紹。

　　經(jīng)過(guò)近半個(gè)世紀(jì)白酒行業(yè)的演變，新工藝白酒至今已基本完成了這一項(xiàng)重大技術(shù)革新。目前，中、低檔白酒絕大部分采用這一生產(chǎn)工藝。

　　1

　　純糧食釀造

　　——固態(tài)法

　　2

　　用食用酒精和香精香料勾兌生產(chǎn)

　　——液態(tài)法

　　3

　　在固態(tài)法生產(chǎn)的原酒里，添加酒精和香料生產(chǎn)

　　——固液態(tài)法

　　長(zhǎng)江商報(bào)消息 □本報(bào)記者 魏凡