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水暖魚肥吃魚好時節(jié) 春夏之交不吃這魚后悔死
【導讀】四月暖春，水暖魚肥，正是吃魚好時節(jié)。此時不但是魚類產(chǎn)量最高的時候，也是營養(yǎng)最豐富的時候，口感也最為鮮嫩可口。每種魚都有它獨特的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生...
水暖魚肥吃魚好時節(jié) 春夏之交不吃這魚后悔死 四月暖春，水暖魚肥，正是吃魚好時節(jié)。此時不但是魚類產(chǎn)量最高的時候，也是營養(yǎng)最豐富的時候，口感也最為鮮嫩可口。每種魚都有它獨特的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效，這個時候最適合吃哪種魚?菜譜網(wǎng)來告訴你。
鱖魚——健脾養(yǎng)血 鱖魚數(shù)百年來獨占“春令時鮮”的榜首，這是因為鱖魚肉質(zhì)細嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品?！侗静菥V目》記載其肉“可補虛勞，健脾胃，益氣力”，適宜體質(zhì)衰弱，飲食不香的人食用。 現(xiàn)代營養(yǎng)學表明，鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適合兒童、老人及消化功能不佳的人;鱖魚肉的熱量不高，且富含抗氧化成分，對想美容又怕胖的女士也是極佳選擇。 食用方法：鱖魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍鱖魚”，“叉燒鱖魚”，“醋溜鱖魚”等，都是宴席上的名菜。
鱸魚——補肝益腎 北宋藥學著作《嘉佑本草》中記載鱸魚能“補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。”足見鱸魚的補益作用有多廣泛。從現(xiàn)代營養(yǎng)學的角度來說，鱸魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。尤其適宜女性妊娠水腫或胎動不安的情況，食用鱸魚有助安胎。 食用方法：鱸魚做法較多，隨個人口味，清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。不過，鱸魚屬于發(fā)性食物，因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。
草魚——暖胃明目 春末夏初的草魚是淡水魚中最物美價廉的魚類之一。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的好食物。草魚還含有豐富的硒元素，有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，開胃、滋補。 食用方法：清代《醫(yī)林纂要》中記載草魚能“其頭蒸食尤良。”你不妨也試試蒸食草魚頭的做法
鮰魚——美容抗衰老 三四月份，鮰魚體碩膘肥，曬干后即為名貴河鮮，舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質(zhì)，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質(zhì)感。 “白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。 鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養(yǎng)佳品。富含生物小分子膠原蛋白質(zhì)，是人體補充合成蛋白質(zhì)的原料，以水溶液的形式貯存于人體組織中，易于吸收，對改善組織營養(yǎng)狀態(tài)和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。 食用方法：鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。
鰣魚——防治心血管疾病 一踏入春天，鰣魚的肥美季節(jié)也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終于盼到品嘗美味鰣魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽。 鰣魚味鮮肉細，營養(yǎng)價值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處;鰣魚鱗有清熱解毒之功效，能治療瘡、下疳、水火燙傷等癥。 食用方法：吃鰣魚不去魚鱗，因為鰣魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度
帶魚——養(yǎng)肝補血 在魚類的選擇上，海魚里首推帶魚。春天的帶魚營養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心臟，且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。 食用方法：帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時候宜用紅燒、糖醋的方式
【煎魚不散的絕招】 1、將鍋洗凈，揩干后燒熱，然后放油，再把鍋子稍加轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。 2、將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。 3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然后放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
【燒魚不碎的絕招】 1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水淀粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。 2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。 3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。 4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
【蒸魚不腥的絕招】 1、撒鹽法： 將魚洗凈后控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時，再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。 2、加雞油法： 做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來后便滑溜好吃了。 3、沸水上屜法： 蒸魚時，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。 |
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