海狗魚燉雞腳的簡介及特色

湯味鮮美，膏脂濃醇，肉爛不膩，營養(yǎng)豐富，具有滋陰補腎之功效，是冬令佳肴。

分類標簽：滬菜私家菜補虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燉
食材明細
海狗魚2500克	雞爪500克
火腿25克	杏仁25克
桂圓10克	豬肉(瘦)100克
姜15克	大蔥15克
鹽5克	花生油30克
黃酒25克	味精3克
胡椒粉3克

教您海狗魚燉雞腳怎么做，如何做海狗魚燉雞腳才好吃

1.將海狗魚放在砧板上，在頭部橫砍一刀(不要砍斷)，放血后，用90度熱水浸燙，刮洗凈表皮黏液，再從腹部剖開，去內(nèi)臟，洗凈，切塊(每塊重約25克)，取用750克，其余另作它用。
2.將火腿切成5塊，豬肉切6塊，雞腳用沸水略燙后，剝?nèi)ネ馄ぃ缛ブ杭?，敲斷腳骨，洗凈，將可仁放入碗內(nèi)洗凈。
3.將豬肉，雞腳放入開水鍋內(nèi)煮熟，下火腿略煮后，一起撈出放入燉盅內(nèi)，海狗肉放入開水鍋中略焯，取出洗凈。
4.用中火燒熱炒鍋，下油15克，加姜，蔥各10克，放入海狗魚肉爆炒一下，烹姜汁酒，下淡魚湯，煨1分鐘，倒入漏勺瀝去水，去姜，蔥，放入燉忠內(nèi)，加入杏仁，桂圓肉，姜蔥各5克和紹酒，細鹽，味精，最后放白開水750克，加蓋移入蒸籠內(nèi)，先旺火后火燉約1.5小時，至肉軟爛。
5.取出燉盅，撇去湯面浮沫，去掉姜，蔥，加入雞湯750克，再入籠繼續(xù)燉半小時以后，取出用潔凈毛巾將湯過濾，再倒回?zé)踔褍?nèi)，加蓋再入籠用中火燉20分鐘取出，撒上胡椒粉即成。

海狗魚燉雞腳的做法小貼士

食物相克：
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。