 火鍋店的標準工作流程
熟悉火鍋店后廚的工作流程是每一個火鍋店廚房員工的基本要求，也是做好廚房工作的最大前提。下面為大家介紹了火鍋店后廚的工作流程，供參考。 一、準備期（上午9:00-10:30，下午16:30-17:30） 準備期的主要工作就是做好各類衛(wèi)生工作，穿著好工作服，檢查好儀容儀表、個人衛(wèi)生及工號牌的佩戴，打好上班卡后，前廳工作人員回到各自的工作區(qū)域，在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，各崗位做好上客時的準備工作。 勤雜：采購人員將每天采購的菜品送至門店后，勤雜人員應(yīng)及時對各種菜品原材料進行分類，需進行保鮮及冷藏的，將由案板進行處理。對蔬菜類做好采摘及清洗工作保證菜品無沙、無泥、無異物頭發(fā)等。并將前一天未清洗的餐具進行及時的清洗。 打荷：對炒蝦所需的料盒原材料（黃瓜、紅薯、年糕）進行及時的切配，將炒蝦師傅的各種調(diào)料準備好，將當天來的新鮮的基圍蝦或活蝦及時下到冰箱進行保鮮，并根據(jù)上客情況，在勤雜的配合下，做好蝦的切片工作。 案板：對當天所需的各種涮菜原材料按照門店的統(tǒng)一標準進行粗細加工，該水發(fā)的水發(fā)，該進行改刀的進行改刀。保證在上客高峰來臨時，所有涮菜的原材料全部準備齊全。 廚師：對炒蝦所需的年糕、黃瓜和紅薯提前炸好，部分鍋底所需的雞翅及排骨進行鹵制。做好每天的員工餐。 二、就餐時間（上午10:30-10:50，下午16:00-16:30） 門店人員就餐時，應(yīng)注意節(jié)約糧食，杜絕浪費。自己使用過的餐具，應(yīng)及時清理，并將餐具放到指定位置。前廳值班人員在所有人員就餐之后，及時對用餐區(qū)域的衛(wèi)生進行清理。 三、班前例會（上午11:00-11:15，下午16:30-16:45） 主持: 店經(jīng)理、領(lǐng)班、廚師長 成員；門店所有員工 內(nèi)容: 根據(jù)當天門店的運營情況，對門店后廚工作人員的工作進行合理性的安排，強調(diào)重點事項，特別是菜品質(zhì)量安全和每天的急推和估清菜品，激勵員工，提高員工士氣和工作效率。 地點：餐廳門口 四、上客高峰期（上午11:00-13:30，晚上18:00-21:00） 上客高峰期，所有后廚工作人員應(yīng)站立于自己的工作區(qū)域，及時為顧客提供優(yōu)質(zhì)的菜品服務(wù)，保證后廚各項出菜菜品做到：安全、美觀、可口。 五、收拾衛(wèi)生時間（下午13:30-14：00，晚上21:00-21；30） 上客高峰結(jié)束后，后廚各崗位人員應(yīng)及時做好相關(guān)的衛(wèi)生收尾工作，勤雜將顧客使用過的餐具及時做好清洗，并將清洗過的后廚餐具合理放回指定位置，做好地面及操作臺的清理工作。將各種調(diào)料用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。收拾衛(wèi)生的工作一定要確保后廚的整潔，防止蚊蟲的滋生及異味的出現(xiàn)。將每天的垃圾及時處理掉。案板同時應(yīng)做好每天的開菜工作，并將所開菜品及時用短信發(fā)給采購人員。 火鍋店前廳的工作流程 熟悉火鍋店前廳的工作流程是每一個火鍋店前廳員工的基本要求，也是做好前廳服務(wù)工作的最大前提。下面為大家介紹了火鍋店前廳的工作流程，供參考。 一、準備期（上午9:30-10:30，下午16:30-17:30） 準備期的主要工作就是做好各類衛(wèi)生工作，穿著好工作服，檢查好儀容儀表、個人衛(wèi)生及工號牌的佩戴，打好上班卡后，前廳工作人員回到各自的工作區(qū)域，在店經(jīng)理、領(lǐng)班的帶領(lǐng)和工作安排之下，做好該區(qū)域的衛(wèi)生工作。其中包括：餐桌的清理、地面的清理、餐具的合理擺放、茶水及調(diào)料的準備工作。 餐桌的清理 準備好溫水（40℃），里面倒入洗滌液與84消毒液（3：1），將電磁爐（韓式灶）及鍋圈拿掉，用濕毛巾由上而下進行擦拭，然后用清水擦拭一次，再用干毛巾擦拭干凈。擦拭時應(yīng)注意死角衛(wèi)生的清理和防止水進入線路，導(dǎo)致短路。最后將電磁爐（韓式灶）及鍋圈放好即可。 地面的清理 將準備好溫水放到壓水機內(nèi)（拖把機），里面倒入洗衣粉和84消毒液（3:1)，將拖把放入水中清洗干凈，采用由里往外，由前往后拖的方法，來回幾遍，將工作區(qū)域內(nèi)陸面的油漬和垃圾拖干凈，再用干排拖將地面的水漬拖干，最后將垃圾桶套上新的垃圾袋，放在指定位置即可。 餐具的合理擺放 所有衛(wèi)生工作做完后，服務(wù)員應(yīng)按照統(tǒng)一標準對餐具進行擺放，擺放要求： 1、確保餐具品種的齊全； 2、確保餐具的干凈及衛(wèi)生； 3、擺放應(yīng)按標準執(zhí)行，方便顧客使用； 4、不能過于靠近電磁爐或韓式灶，防止餐具別高溫烤壞。 茶水及調(diào)料的準備 將茶水和前廳上客時所需的各種調(diào)味料，如：鍋底料、海鮮醬、辣椒醬、蒜蓉醬等；并放在指定位置，同時確保以上物品的衛(wèi)生。 二、就餐時間（上午10:30-10:50，下午16:00-16:30） 門店人員就餐時，應(yīng)注意節(jié)約糧食，杜絕浪費。自己使用過的餐具，應(yīng)及時清理，并將餐具放到指定位置。前廳值班人員在所有人員就餐之后，及時對用餐區(qū)域的衛(wèi)生進行清理。 三、班前例會（上午11:00-11:15，下午16:30-16:45） 主持：店經(jīng)理 成員：門店所有員工 內(nèi)容： 根據(jù)當天門店的運營情況，對門店工作人員進行簡單的培訓(xùn)，對店內(nèi)工作人員的工作進行合理性的安排，強調(diào)重點事項，特別是出現(xiàn)的服務(wù)、菜品質(zhì)量安全和相關(guān)客訴的處理情況，同時通報公司及運營部一些重大決策，提高員工士氣和工作效率。 地點：餐廳門口 四、上客高峰期（上午11:00-13:30，晚上18:00-21:00） 上客高峰期，所有前廳服務(wù)人員應(yīng)站立于自己的工作區(qū)域，及時為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并做好上菜及加湯加茶水的工作，保持微笑并準確使用各種禮貌用語，做到待客以禮，及時為顧客解決問題，保證顧客就餐時的心情和一切合理性的需要。 五、收拾衛(wèi)生時間（下午13:30-14：00，晚上21:00-21:30） 上客高峰結(jié)束后，前廳各崗位人員應(yīng)及時做好相關(guān)的衛(wèi)生收尾工作，將顧客使用過的餐具撤到后廚指定位置，交由勤雜人員清洗，并將清洗過的餐具合理放回消毒柜，做好地面及餐桌的清理工作。將各種調(diào)料用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。收拾衛(wèi)生的工作一定要確保大廳的整潔，防止蚊蟲的滋生及異味的出現(xiàn)。
|
|
|
