綠豆沙包（中種法） 更新于：2013-8-9 10:10:40
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教您綠豆沙包（中種法）怎么做，如何做綠豆沙包（中種法）才好吃1、超市買的去殼綠豆放進(jìn)電壓力煲，加入剛遮過綠豆面的水壓25分鐘，壓好的綠豆連水全部放進(jìn)攪拌機里攪成蓉，再加些花生油和細(xì)砂糖拌勻即成綠豆沙餡料。壓綠豆的時候水量放合適的話就可以省去炒這步了。
2、中種面團(tuán)：將A材料全部拌勻揉成團(tuán)即可，發(fā)酵至3~4倍大。
3、把中種面團(tuán)和除了玉米油外的其他材料用手混合直到面團(tuán)變得只有一點點黏手，在拌的過程中視面團(tuán)的軟硬程度來決定要不要加入適當(dāng)?shù)乃荨Ｎ矣么虻捌魅嗝?，只要面團(tuán)能一直纏繞在揉面棒上并且在剛開始3分鐘的整個揉面過程里沒有甩出面團(tuán)就表示水量恰當(dāng)了。 圖片步驟可以看以前的《全麥臘腸包（中種法）》。
4、揉至擴(kuò)展階段加入玉米油再揉至完全階段出現(xiàn)稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉面時間為： 1檔3分鐘+休息2分鐘+1檔2分鐘+休息1分鐘+加入玉米油1檔2分鐘+休息2分鐘+1檔2分鐘。
5、揉好的面團(tuán)滾圓放容器里蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至2~2.5倍大。
6、發(fā)酵完成后，把面團(tuán)分成50克/個，滾圓蓋上保鮮膜室溫松弛15分鐘
7、松弛完成后用搟面杖搟平包進(jìn)綠豆沙餡，收緊收口，進(jìn)行最后發(fā)酵：當(dāng)面團(tuán)膨脹至1.5倍大，可以用手指在面包不起眼的地方輕輕按壓，如面團(tuán)在按壓之后會慢慢恢復(fù)原狀，便表示最后發(fā)酵已完成。
8、180度預(yù)熱，面包表皮刷水，CK25B烤箱中層15分鐘。出爐后立刻把面包移至網(wǎng)架上晾涼。
綠豆沙包（中種法）的做法小貼士我自己修改的方子出來的面皮吃著比較清淡，大家可以根據(jù)自己的口味選擇喜歡的甜面包方子。 |
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