健康小常識(shí) 牛奶的奶香味都去哪兒了

　　牛奶已經(jīng)是你成為了我們?nèi)粘１夭豢扇钡娘嬈罚Ｄ痰臓I養(yǎng)非常的豐富，隨著社會(huì)的發(fā)展，牛奶的種類也是越來越多了，脫脂奶、酸奶、純牛奶，口味也是越來越多，但是口味卻沒有以前那么香了，這到底是為什么呢？這些香味到底去哪里了呢？

　　我們在喝牛奶的時(shí)候有沒有想過這個(gè)問題，這些牛奶到底是從哪里來的？當(dāng)我們知道這些好喝的牛奶就是從那些黑白相間的奶牛身上出來的時(shí)候，我們覺得這真的是太神奇了！

　　其實(shí)不然，奶牛產(chǎn)奶和人泌乳一樣，也是需要孕育新生命的。奶牛一年懷一次小牛寶寶，產(chǎn)一次奶，在懷孕的過程中需要吃新鮮營養(yǎng)的牧草，保證小牛寶寶的健康以及牛奶的品質(zhì)。

　　牛奶是最好的蛋白質(zhì)及鈣的食物來源之一。不僅含鈣量豐富，更是所有食物鈣中吸收利用率最高的，達(dá)到了32%以上，而且，牛奶中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、磷、維生素D等營養(yǎng)素，為骨骼健康提供了眾多營養(yǎng)原料。

　　小時(shí)候喝到的牛奶到底是什么味兒？

　　很多人都還想到小時(shí)候喝的牛奶的味道。也不知道牛奶的味道是從什么時(shí)候開始變味的？過去的乳業(yè)模式基本處于當(dāng)?shù)啬翀龉┙o當(dāng)?shù)厥袌?，有的一些農(nóng)村家里都是會(huì)自己飼養(yǎng)奶牛的，因?yàn)椴煌牡貐^(qū)所以不同的奶牛喂養(yǎng)的方式的不同，產(chǎn)生出來的牛奶的是味道也是不相相同的。

　　其實(shí)，牛奶的濃淡主要取決于脂肪、蛋白質(zhì)和乳糖的含量。一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量大于2.9%，而蛋白質(zhì)、脂肪的含量則與飼料密切相關(guān)，如果飼料的營養(yǎng)不均衡，則可能導(dǎo)致奶牛營養(yǎng)不良，牛奶中的脂肪含量也會(huì)隨之降低，喝到嘴里，則可能變成一種稀薄、奶香味淡的口感。因此，牛奶的口感也在一定程度上反映了奶牛的營養(yǎng)狀況。

　　另外，牛奶的濃淡還和酸度有關(guān)。牛奶中的脂肪分解產(chǎn)生脂肪酸、乳糖被氧化生成乳酸，使牛奶的酸度升高，黏度增加（這也是酸奶黏稠的原因所在）。

　　而牛奶的香味取決于奶牛的食物，即牧草。牧草中含有多種萜類物質(zhì)，此外還含有一些醛類、酯類、酮類、烴類等揮發(fā)物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過血液進(jìn)入乳汁當(dāng)中，便形成了牛奶獨(dú)特的醇香味道。

　　消失在記憶里的奶香味去哪了？

　　現(xiàn)在我們喝的那些牛奶基本上都是機(jī)械化生產(chǎn)出來的。

　　在國際化標(biāo)準(zhǔn)乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)中，由現(xiàn)代農(nóng)場統(tǒng)一種植富含高蛋白的牧草，經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵、精心配制成營養(yǎng)均衡的飼料，這些飼料并非鮮草，構(gòu)成牛奶特有香味的成分含量比鮮草少，也使得小時(shí)候牛奶的香味消失在了營養(yǎng)配比更均衡的飼料中。

　　而且，鮮奶經(jīng)過殺菌、混合、均質(zhì)化等統(tǒng)一處理后，黏稠度、味道無明顯的區(qū)別，所以，市面上的純牛奶品嘗起來口感都非常相似。

　　口感并非唯一追求，現(xiàn)代牛奶安全性更高

　　在現(xiàn)代牧場中采用統(tǒng)一飼養(yǎng)奶牛的方式，打造高標(biāo)準(zhǔn)、純凈、無污染的飼養(yǎng)環(huán)境，為每頭奶牛設(shè)置電子身份證，采用全封閉真空擠奶的方式統(tǒng)一采集鮮奶，經(jīng)過2小時(shí)生態(tài)圈進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，24小時(shí)全程監(jiān)測各項(xiàng)指標(biāo)如抗生素、細(xì)菌、三聚氰胺等，建立全程可追溯系統(tǒng)等。因此，現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)賦予牛奶均衡的營養(yǎng)及安全的保障。

　　注意，牛奶的口感只是我們應(yīng)該關(guān)注的一部分，我們買到的各種袋裝牛奶因?yàn)橛懈邩?biāo)準(zhǔn)、純凈、無污染的飼養(yǎng)和生產(chǎn)環(huán)境，營養(yǎng)和安全也更有保障。而且，牛奶的口感和營養(yǎng)價(jià)值也并非對(duì)等，有些口感是可以通過加入添加劑來改造的。因此，讓自己和家人喝到安全新鮮的牛奶就可以。

　　總結(jié)：時(shí)代在發(fā)展，竟然連牛奶的味道都已經(jīng)是變了味了，小時(shí)候喝的牛奶我們現(xiàn)在已經(jīng)是無法在嘗到了，現(xiàn)在的牛奶都是通過高科技?xì)⒕局圃斐鰜淼?，安全更高一點(diǎn)，口味已經(jīng)不再是唯一的要求了，現(xiàn)在的牛奶絲更有安全的保障了。