這是為女ㄦ特制的生日蛋糕, 完全按照女ㄦ的喜好食材制作,
低糖清爽
的慕斯蛋糕,
給擔(dān)心發(fā)胖的女ㄦ既可滿足口慾又可吃得安心一些....可花了
我兩天時(shí)間才完成呢, 女ㄦ很喜歡, 一切就值了!! 
話說整這蛋糕真教我為難了, 因?yàn)楹镁貌慌龅案馍至? 加入美食群後,
在群裡的法式西點(diǎn)老弟(烘焙浪子)面前,
我真的不太敢整蛋糕....學(xué)疏才淺,
哪敢獻(xiàn)丑!! .....但是與老弟交情匪淺的關(guān)係, 一度我想請老弟幫女ㄦ整個(gè)
生日蛋糕, 女ㄦ知道後只說一句:
我阿娘整的永遠(yuǎn)是最好吃的!! 
....這是給我大大的支持與鼓勵(lì)呀,
小孩永遠(yuǎn)認(rèn)媽媽的味道, 這句話是我常常
說的, 一點(diǎn)也沒錯(cuò)!! 所以我甘愿花了兩天時(shí)間折騰!!.....這段小插曲可別讓
我那老弟知道了!
這個(gè)慕斯蛋糕用料清爽又低糖,
抹茶味較突出以外, 淡淡的芒果香, 微微的
白巧克力.....好友小白嘗過之後這樣形容: 吃完了就沒了的感覺! ........
殊不知這就是我為怕胖的女ㄦ特制的呀~~吃完不留一丁點(diǎn)甜膩!!.....謝謝小白,
品嘗前拍下的照片(第一&三張), 比我拍得好太多, 所以得分享出來!!
. ..... Happy
Birthday to Janie......
材料: 1個(gè)6吋圓形慕斯模
a. 抹茶海綿蛋糕1片.
b. 抹茶慕斯: 抹茶粉6g, 細(xì)砂糖25g, 牛奶120cc,
吉利丁粉6g,
動(dòng)物性淡奶油120g, 冰水30g(泡吉利丁粉).
c. 芒果奶凍: 芒果泥150g, 牛奶115cc, 動(dòng)物性淡奶油40cc,
細(xì)砂糖15g
吉利丁粉8g,
冰水40g(泡吉利丁粉).
d. 白巧慕斯: 白巧克力50g,
冷開水20g, 吉利丁粉5g,
動(dòng)物性鮮奶油120g,
冰水25g(泡吉利丁粉).
e. 透明果凍層: 冷開水140g, 細(xì)砂糖15g, 蘭姆酒5g,
檸檬汁3g,
吉利丁粉8g,
冰水40g(泡吉利丁粉).
f. 夾心: 蜜紅豆適量.
做法:
1. 抹茶海綿蛋糕:
a.準(zhǔn)備工作: 蛋糕模具底及周圍軽抹黃油後, 墊一層烘焙紙(下圖D);
鳮蛋分開蛋白,蛋黃, 備用.
b.蛋白用打蛋器打出粗泡後,
第一次加入1/3細(xì)砂糖; 再打發(fā)至較細(xì)致泡泡時(shí)
加入另1/3細(xì)砂糖;
継續(xù)打發(fā)至濕性發(fā)泡時(shí)加入余下1/3細(xì)砂糖, 最後打發(fā)至
硬性發(fā)泡，即拉起打蛋器,
蛋白成尖峰狀態(tài)(如下圖A.)
c.加入蛋黃(圖B),
再繼續(xù)攪打1-2分鐘左右,
打至蛋泡體積膨大細(xì)致光滑,
拉起蛋泡呈現(xiàn)非常緩慢滴落的狀態(tài)(圖C).
d. 牛奶加無鹽奶油以隔水加熱方式融化拌勻成液態(tài), 離火,
加入蘭姆酒拌勻,
再篩入抹茶粉, 攪拌至無顆粒狀態(tài)即成抹茶溶液.
e.
篩入低筋面粉,
用刮刀切,翻拌勻至無粉狀態(tài)的光滑面糊,
再將抹茶溶液加入面糊中, 攪拌均勻成抹茶蛋糕面糊;
將蛋糕面糊從較高處倒入備好的園模中, 將模具軽震桌面3-4次, 震掉大氣泡.
f. 放入已預(yù)熱175度烤箱中層,
上下火烘烤35分鐘至熟透(用牙籤插入拉出沒有
沾粘面糊), 再移放下層,
改單上火烤3-5分鐘幫助蛋糕表面上色後, 取出模具!
(注:
以上烤法及烤溫是根拒我的烤箱狀態(tài)所做的調(diào)整!)
g. 取掉模具, 撕下一圈烘焙紙, 桌面放一張烘焙紙, 將蛋糕倒扣紙上, 撕去底部
及周圍烘焙紙,
蛋糕反正面放架子上曬至涼透即可!!
h.
橫切厚度約1.6cm蛋糕片, 再裁成直徑約13cm的圓片, 放在底層備用.
注: 慕斯模周邊放上透明膠帶圍邊, 底部墊蛋糕襯底以外,
墊層保鮮膜.
2.
抹茶慕斯:
(注: 以下做法圖片不足部分請參考另一篇白巧抹茶紅豆慕斯蛋糕 )
a.
抹茶粉先與細(xì)砂糖拌勻備用. 吉利丁粉加冰水泡發(fā)備用.
b.
牛奶加熱至80度C, 先取一些加在a裡拌勻,
再分次加入拌勻, 接著加入
泡發(fā)的吉利丁粉並攪拌至溶化後,
放至室溫備用.
c. 動(dòng)物性淡奶油打發(fā)後, 加入b裡混合均勻後倒入慕斯模裡,
與蛋糕片平整,
周圍灑上一圈蜜紅豆, 放入冰箱冷藏至凝固.
注: 抹茶粉有些結(jié)粒未溶化,
所以過濾讓抹茶慕斯液更順滑均勻!
3.
芒果奶凍:
a.
芒果先用攪拌棒打成泥狀, 吉利丁粉加冰水泡發(fā)備用.
b. 牛奶,動(dòng)物性淡奶油及細(xì)砂糖放入盆中加熱至砂糖融化, 至溫度約80度熄火,
加入泡發(fā)的吉利丁粉, 攪拌至溶化, 放至室溫後加入芒果泥拌勻再過濾
倒入慕斯模裡約模具一半高度, 整平後放入冰箱冷藏至凝固.
4.
白巧慕斯:
a. 吉利丁粉加冰水泡發(fā)備用(下圖B).
b.
白巧克力隔水加熱融化後加入冷開水(下圖B),
攪拌均勻後加入泡發(fā)的
吉利丁粉, 継續(xù)攪拌至吉利丁粉融化後即可離火, 放置降至微溫.
c. 動(dòng)物性淡奶油打發(fā)後,
加入b裡混合均勻即可倒入慕斯模裡約3/4高度,
整平後放入冰箱冷藏至凝固!
注: 白巧克力煮好放置的時(shí)間若較長, 會(huì)變得很濃稠,
與打發(fā)淡奶油拌勻後若
呈現(xiàn)不流動(dòng)狀態(tài), 可再透過隔水加熱法, 稍為加熱白巧慕斯就會(huì)液化, 變回
可流動(dòng)狀態(tài)再倒入模子裡, 才可以整平!
5. 透明果凍層:
a.
吉利丁粉用冰水先泡發(fā)膨脹備用.
b. 將芒果片英文字母Jn擺在已經(jīng)凝固的白巧慕斯層上.
c. 將冷開水, 細(xì)砂糖, 蘭姆酒及檸檬汁放盆子裡隔水加熱,
攪拌至砂糖都溶化,
加入泡發(fā)的吉利丁粉, 攪拌至完全溶化即可離火, 稍放涼近室溫後, 倒入已經(jīng)
擺好英文字母Jn的白巧慕斯層上, 整平之後加蓋放入冰箱冷藏至少1-2小時(shí)
至表面凝固即可.
(2015-04-01 20:03:21)
