香椿

　　香椿是多年生落葉喬木，中國人吃香椿歷史悠久，早在漢朝，香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品，進(jìn)貢到宮廷。

　　還有一種樹叫做臭椿，我們先來說說如何分辨它們。

　　香椿樹高大、挺直，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、細(xì)膩。古代多用香椿木來製作車轅、樂器和傢俱什麼的，堪稱上等木料。而臭椿可就不行了，它生來矮小不說，還七扭八歪，質(zhì)地疏鬆粗糙不成材。

　　香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色；而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個特點(diǎn)是香椿每一枝葉片數(shù)目總是雙數(shù)；而臭椿每一枝葉片數(shù)目則是單數(shù)，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來。

　　當(dāng)然，區(qū)別它們最好的方法就是拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什麼味兒：香味兒，就是香椿；如果濁臭刺鼻，就像藥肥皂味兒，那可就是臭椿了，絕對不能吃。

　　按照中醫(yī)的理論，香椿葉味辛、性溫，入肝經(jīng)、肺經(jīng)，有宣發(fā)疏泄的作用。

　　鑒於它這種特點(diǎn)，我們就用香椿炒雞蛋吃，香椿的溫性配合雞蛋的寒性，這樣就使寒熱有一個平衡。第二種吃法，就是香椿配上鮮竹筍炒著吃，這個素菜也是非常鮮美可口的。還有就是用香椿拌豆腐，其實(shí)跟小蔥拌豆腐的道理是一樣的。這樣做都是充分利用了香椿的辛香、溫潤的性質(zhì)。另外一種常見的吃法就是把香椿嫩芽醃制後再吃，這種醃制的方法應(yīng)該有這麼幾個講究：一定要先用開水把香椿焯熟，然後再醃，醃制時間最好超過一周再食用，這樣吃了效果是最好的。

　　香椿味道鮮美，但是，吃香椿還要注意以下幾個問題：

　　首先，不要過量食用香椿。香椿辛香的味道能鼓舞肝膽之氣，但是一旦鼓舞過了，就會變成肝風(fēng)、肝火，人就會出現(xiàn)抽搐或者不由自主地顫抖的癥狀，還有人出現(xiàn)醉酒的狀態(tài)，昏昏欲睡。

　　另外，香椿如果跟寒性的豬肉一起吃的話，也容易導(dǎo)致噎食積滯，壅塞經(jīng)絡(luò)。香椿芽以穀雨前為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。

　　中醫(yī)認(rèn)為，香椿辛溫，為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，所以慢性疾病患者應(yīng)該少吃或不吃。

　　《大明本草》中說：“香椿能止女子血崩，產(chǎn)後血不止，赤帶等。”這裡說的是香椿樹的根皮，而且是炒焦炒黑的根皮，它有止血的效果。而香椿嫩葉、嫩芽的效果正好相反，能夠刺激鼓舞肝血，所以女性來例假期間，如果出血量多、來勢較猛，不適合吃香椿。而那些月經(jīng)遲遲不來，或子宮虛寒不孕的婦女，適合多吃香椿?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，香椿芽含有維生素E等類激素，有助孕的效果。

　　中醫(yī)講木克土，這種辛溫的藥物能戰(zhàn)勝濕氣，就是風(fēng)能勝濕的道理。

　　最後給大家推薦一個巧用香椿治療斑禿的方法，這在《本草綱目》中有記載?？梢园严愦坏哪廴~搗爛，取汁液塗在脫髮的部位，每日塗幾次，堅(jiān)持使用，生髮的效果特別好。另外呢，患腳氣或者瘡癬疥癩，也可以把新鮮的香椿芽搗碎塗在患處，或者用香椿葉煮水外洗，都有很好的治療效果。