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廣東省酒類行業(yè)協(xié)會專家技術(shù)委員會常務(wù)副主任、廣東省酒類行業(yè)協(xié)會酒品監(jiān)評委員會主任李緒清在接受某報記者的采訪時明確指出，目前白酒市場上一些酒企打出的所謂多少年陳釀釀造，純粹是無稽之談。他說，目前我國的白酒企業(yè)所生產(chǎn)出來的白酒，大部分的香氣成分是通過工業(yè)添加劑技術(shù)所獲得，而不是真正通過生物工程發(fā)酵出來的。他同時也說道，就算某個白酒企業(yè)可能有一部分10年或50年前的老酒，但是要生產(chǎn)出如此大量的陳釀白酒，那么罩陳釀老酒里面真正的老酒成分可能要用>滴>來計算了>一滴老酒<能對整瓶酒的品質(zhì)有多大改變？但企業(yè)卻因為有了這一概念，而憑空將酒的價格提升了，最后消費者高價買的是低質(zhì)酒。白酒界眾多人士疾呼：在陳釀概念的誤導(dǎo)下，未來的中國白酒市場極有可能變得混亂不堪，而消費者最終也將遠離白酒廠家的陳釀白酒，而陳釀（陳存）白酒在品質(zhì)和口味等方面確有諸多優(yōu)點，廠家推出的陳釀白酒失信于消費者，消費者必然將目光轉(zhuǎn)向白酒收藏界有一定年份的存量白酒。因為這些酒出處明確（標有出廠日期、生產(chǎn)廠家、酒精含量等），整瓶陳存了時間確切，能給消費者一個明確的陳存時間概念。這是瓶裝陳存優(yōu)質(zhì)白酒將進一步受寵的原因之一 二、白酒合理貯存期的確定將為瓶裝陳酒升值提供空間>有的白酒專家指出酒是陳的香一說是一種長期存在的誤解。其實，酒并非越陳就越香，一般而言，新酒存在口感粗糙，不柔和、不協(xié)調(diào)及香味不足等缺點。解決這個問題的惟一途徑是通過貯存達到陳酒老熟。但各酒種以及各香型酒的貯存期都不相同，存過了頭質(zhì)量反而下降。名優(yōu)黃酒老熟一般需3-5年左右，清香型白酒2年足矣。濃香型白酒3-5年即為珍品，醬香型酒8-10年乃上乘之作，30年陳釀，已基本不可直接飲用，只宜作調(diào)味酒點而綴之。這是指在酒廠罐裝窖藏。而瓶裝白酒卻不同了。白酒裝瓶出廠后，它內(nèi)部所發(fā)生的變化就沒有大量窖藏或罐藏劇烈和快速了，而是在緩步地發(fā)生著變化，口味也由于長期沉存而更淳合、凈爽。因此在瓶中陳存30年的白酒也能飲用，且口味很好。這是瓶裝酒的重要優(yōu)勢，也優(yōu)質(zhì)瓶裝白酒將進一步受寵的原因之二 三、工業(yè)添加劑在白酒生產(chǎn)中的廣泛使用，將使消費者更珍惜無添加劑時代生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白酒.<現(xiàn)代科技很發(fā)達，很多廠家還利用一些化學(xué)原料，給新酒催沉，甚至可以勾兌出多年老酒的顏色和氣味，商家就是抓住了消費者辨別能力的缺失，而大打概念牌來炒作陳釀。有專家說，市場上的陳釀酒大多是加入了食用添加劑的<假陳釀酒<>甜黃素<是一種食品添加劑，將其添加到白酒里后能使人感覺酒體豐滿，窖香濃郁，口凈香長。但是，甜黃素攝入過量可嚴重危害人體健康。加了甜黃素的酒在一年以后顏色會變黃，而真正的<幾十年陳釀<顏色是不會改變的。近期又發(fā)現(xiàn)使用<芝麻香型風(fēng)味劑>來生產(chǎn)>芝麻響型白酒的。隨著人們對添加劑危害的認識，必然將目光轉(zhuǎn)向以前無添加劑時代生產(chǎn)的白酒。這是瓶裝陳存白酒將進一受寵的原因之三 四、還有一點就是瓶裝陳酒的價格和價值是嚴重背離的，為什么這樣說呢？國家名酒廠在上世紀九十年代初還都是國營企業(yè)，大部分是1992年后開始股份制改造的，如五糧液是1997年4月完成股份制改造上市的，而茅臺是2001年才上市的。雖然在1989年以后逐步放開了白酒的消售價格，但是卻沒有真正體現(xiàn)其價值，一方面是國名酒以低廉的價格銷售，另一方面是國營企業(yè)連年巨額虧損，員工收入極低1989年以前是有錢也買不到國名酒，罩低廉的價格只有少數(shù)特權(quán)階層才能享受到1989年以后才逐步改變，但進度緩慢。因此說上世紀末前出廠的白酒價格低廉，是國家和企業(yè)員工作出貢獻的結(jié)果。另外一些煙酒流通企業(yè)在國企改革過程中集中破產(chǎn)，也低價拍賣了一些酒。上素兩個原因是今天還能見到商家和個人還在以較低價格銷售國名酒的主要原因，隨著時間的推移，罩情況必將得到改變。瓶裝陳存國名酒的價格與同品質(zhì)的名酒價格將逐步拉近，最終將大幅超過新酒的價格。因為從陳酒中還能回味逝去的歲月 我個人認為1999年以前生產(chǎn)的瀘州老窖特曲、全興大曲的價格就不應(yīng)低與現(xiàn)在的國窖和水井坊。 |
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