土豆撥爛子 更新于：2014-11-13 17:19:34
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土豆撥爛子的簡(jiǎn)介及特色這幾天北京的溫度直線下降，外面冷屋子里也不暖和，今天看了西瓜發(fā)給我的照片，發(fā)現(xiàn)她還穿著短袖T恤，據(jù)說(shuō)還吹著小風(fēng)扇，我趕緊說(shuō)，甭跟我提電扇空調(diào)的，聽(tīng)了腿肚子都轉(zhuǎn)筋~冷啊~這南北方的差異還真是挺大的，我這毛襪子都穿上了~繼續(xù)之前未完成的事業(yè)，山西又一大特色小吃——【土豆撥爛子】，名字很奇特~我喜歡把它當(dāng)成主食吃，完全感覺(jué)不到是土豆耶~吃飽了繼續(xù)【晉商會(huì)館】消食去~
教您土豆撥爛子怎么做，如何做土豆撥爛子才好吃 1、大個(gè)土豆1個(gè)（小個(gè)2—3個(gè)）洗凈去皮，切成土豆絲，也可以用刨絲器刨成絲，不要太細(xì)即可。
 2、胡蘿卜半根，洗凈去皮切成絲，做成配菜。
 3、把土豆和胡蘿卜放在盆中，對(duì)著水流沖洗兩到三遍，然后淋干多余水分。
 4、準(zhǔn)備適量面粉，過(guò)篩篩入相對(duì)干燥的土豆和胡蘿卜中，一邊篩粉一邊抖動(dòng)盆中的食材，使面粉均勻的裹在食材上，如果不夠均勻，用手?jǐn)嚢杓纯伞?/div>
 5、鍋中放入屜布，把裹好面粉的土豆和胡蘿卜均勻的鋪在蒸屜上，蒸十分鐘左右即可。
 6、蒸好的土豆平鋪散熱，十分鐘后即可放入鍋中炒制。
7、鍋中倒入適量食用油，用花椒、干辣椒熗鍋（依據(jù)個(gè)人口味適量添加），把土豆胡蘿卜絲放入鍋中翻炒，撒入蒜末、鹽，最后放入少許香菜調(diào)味即可。
土豆撥爛子的做法小貼士如果沒(méi)有足夠的經(jīng)驗(yàn)，撥爛子很容易就會(huì)粘做一團(tuán)，炒制的時(shí)候更是你我不分，其實(shí)撥爛子的制作關(guān)鍵在于面粉使用的多少，切記面粉要一層一層的撒入食材中，而不是一次性放入；土豆要盡量沖水去掉淀粉，沖水后濾干土豆表面大部分水分，使其表面容易粘合面粉；如果水分過(guò)多，放入面粉后，后果可想而知 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（19）山西菜》
