|
我們?nèi)粘z入的食物有幾十種，每種食物只含有部分營養(yǎng)素，若在膳食中注意將含有不同營養(yǎng)特點的各種食物巧妙搭配，對人體健康更為有利。 中華食物養(yǎng)生表
體質(zhì)與食物屬性知識
Ｑ：何謂溫?zé)嵝允澄铮? Ａ：溫?zé)嵝允澄锍院笊眢w會生熱，使機(jī)能高興、增加活力，適合寒性體質(zhì)者吃，可改善其衰退沉滯，貧血萎縮的機(jī)能。相反的，若讓熱性體質(zhì)者吃，則會因過度興奮亢進(jìn)反而造成發(fā)腫、充血、便秘等病癥，諸如：香辛料（辣椒、胡椒、蔥白、姜、韭、大蒜、芫荽、肉桂、茴香、八角等）、醋、龍眼、荔枝、桃、杏仁、櫻桃、核桃仁、松子、木瓜、番瓜、胡蘿卜、黃豆芽、紅棗、糯米、紅糖、當(dāng)歸、檳榔子。
Ｑ：何謂平性食物？ Ａ：平性食物雖然此處列得不多，但一般日常常用食物仍以平性食物居多。諸如：蘋果、葡萄、菠蘿、米、玉米、甘薯、花生、蠶豆、芝麻、黑豆、豌豆、豆。 Ｑ：何謂寒涼性食物？ Ａ：寒涼性食物吃后對生理機(jī)能具有鎮(zhèn)定及清涼消炎的作用，適合熱性體質(zhì)者吃，可改善其失眠、腫脹及炎癥。相反的，若讓寒性體質(zhì)者吃，則反使冷癥及貧血現(xiàn)象更為嚴(yán)峻，諸如薏仁、綠豆、綠豆芽、海帶、紫菜、西瓜、香蕉、梨、橘、橙、芒果、枇杷、甘蔗、奇特果、楊桃、香瓜、西紅柿、柚子、竹筍、冬瓜、黃瓜、絲瓜、苦瓜、豆腐、豆豉、芹菜、子白菜、菠菜、空心菜、金針、茄子、蓮藕、茭白筍、荸薺、菱角、白蘿卜、蜂蜜、茶葉、綠豆、鹽、醬油、白糖、西洋參、車前草。一般民間所說的「冷」、「涼」或「退火」的食物即是指寒涼性食物。
Ａ：滋補性食物食后可增進(jìn)體力，恢復(fù)元氣，適合虛性體質(zhì)者吃。相反的，若讓實性體質(zhì)者吃，則會造成便秘、汗排不出、病毒積在體內(nèi)，反而引起高血壓、發(fā)炎、中毒等病癥。諸如：高麗參、紅棗、栗子、山藥、櫻桃、胡麻、糙米、小麥、蓮藕……等。
Ａ：瀉性食物可協(xié)助病毒或代謝廢物排除體外，并改善便秘，適合實性體質(zhì)者吃。相反的，若讓虛性體質(zhì)者吃，只要食用過量，便會造成下痢，使身體更虛弱，對病毒之抵擋力降低。諸如：蘆薈、芹菜、傳統(tǒng)豆腐、蘆筍、香蕉、西瓜、菠蘿、蜜柑、蕃瀉葉、牛蒡……等。
Ａ：熱性體質(zhì)的身體癥狀是：腺體亢進(jìn)、身體機(jī)能付謝動過度、易興奮緊張、?？诟缮嘣铩⑹群壤滹?、顏面潮紅、眼睛充血、身體易上火發(fā)炎、常便秘、尿量少而色黃、婦女生理周期常提早。
Ａ：寒性體質(zhì)的身體機(jī)能代謝活動均比較衰退，反抗力弱、體溫不足、手腳常冰冷、臉色蒼白、貧血怕冷、精神萎靡、行動無力、常腹瀉下痢、喜喝熱飲、尿量多而色淡，婦女生理周期常過遲。
Ａ：實性體質(zhì)的人排毒功能比較差，即排便、排尿、排汗，均有障礙、內(nèi)臟有積熱、體力充沛而無汗、經(jīng)常便秘、尿量不多，臨床上身體強(qiáng)壯初期的病癥，多屬實癥。
Ａ：虛性體質(zhì)者排便、排尿、排汗均正常，但元氣不足，對病毒的抵抗力減弱、免疫力差、體虛盜汗、手心常濕、晚上常流冷汗、臉色蒼白、行動無力，臨床上體弱多病者多屬虛癥。
常見的補氣食物有哪些？ 人參、昏縹、山藥、糯米、桂圓、荔枝、紅棗等。
蘿卜、山楂、檳榔、香菜、紫蘇葉、薄荷、金桔、菊花、玫瑰、木瓜等。
蘿卜、山楂、雞內(nèi)金、鍋巴等。 常見的利尿、利水、除濕的食物有哪些？ 薏苡仁、茯苓、赤小豆、冬瓜、西瓜、黃瓜、鯉魚、鯽魚、金針菜、萵苣等。
西瓜、香蕉、獼猴桃、甘蔗、荸薺、菱、螺螄、蚌肉、粟米、綠豆、苦瓜、黃瓜、茭白、水芹、菊花腦、金銀花、豆腐、莧菜、馬齒莧、茶葉等。
狗肉、羊肉、蝦、辣椒、生姜、蒜、花椒、胡椒、茴香、肉桂、桂皮、雪里蕻、香椿頭、荔枝、桂圓、各種炒貨、膨化食品、酒等。
如何運用食物的屬性來保健？ 人類進(jìn)食最好要合乎大自然運轉(zhuǎn)及人體生理的韻律，依「三因制宜]的方式，即因時、因、因人而制宜，還有「寒者熱之，熱者寒之」的原則來選擇及烹飪食物，例如：
1、依時令、季節(jié)挑食物吃。如在夏天要少吃溫?zé)嵝允澄?，在冬天要少進(jìn)食寒涼性食物，所以燉煮的補品、火鍋很好，可是夏天卻不相宜，吃了輕易上火。現(xiàn)代人用冷暖氣機(jī)來破壞這種規(guī)律，在夏天開冷氣吃火鍋，在冬壓開著暖氣吃冰，這以中醫(yī)的觀念來看是不對的。
依地域挑食物吃。如住在炎熱地方要少吃溫?zé)嵝允澄?，住在?yán)寒地區(qū)要少進(jìn)食寒涼食物。
1、寒性體質(zhì)的人要多挑溫?zé)嵝允澄锍?，反之熱性體質(zhì)的人要多挑寒涼性食物吃。 2、寒證的病人要少吃寒涼性食物，反之熱證的病人要少吃溫?zé)嵝允澄铩?
食物的性能 食物的性能，又簡稱食性、食氣、食味等，是指食物的性質(zhì)和功能，是認(rèn)識和使用食物的重要依據(jù)。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對人體的保健作用也就不同，從而表現(xiàn)出各自的性能。食物的性能主要包括四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)等方面。 四氣五味 【食物的四氣】 食物的四氣，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，也稱四性，因為涼僅次于寒，溫與熱性質(zhì)相近，所以實際上是寒、熱兩個方面的性質(zhì)。確定食物“性”的依據(jù)和藥物是相似的，只是對象不同而已。 也就是說，食物的性是從食物作用于機(jī)體所發(fā)生的反應(yīng)中概括出來的，與食物的食用效果是一致的。一般而言，寒涼性質(zhì)的食物，具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用，如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等，主要適用于熱性病證，臨床表現(xiàn)為發(fā)熱、口渴心煩、頭暈頭痛、小便黃赤、大便秘結(jié)等；此類食物也是素體陽熱亢盛、肝火偏旺者首選的保健膳食。 溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，有溫中散寒、助陽益氣、通經(jīng)活血等作用，如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等，適用于寒性病證，臨床表現(xiàn)為喜暖怕冷予肢體不溫、口不渴、小便清長、大便稀薄等；此類食物又是平時怕冷的虛寒體質(zhì)者適宜的保健膳食。還有一類食物，其寒熱性質(zhì)不太明顯，則稱為平性，具有平補氣血，健脾和胃等功效，無論寒證、熱證均可使用，也可供脾胃虛弱者保健之用。 【食物的五味】
食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的實際含義不只是味覺的概念，更主要還含有功能的內(nèi)涵。不同味的食物，其功效各異。 一般說來，酸味，包括澀味，有斂汗、止瀉、澀精等作用，如梅子、胡頹子等，合理食用，可用于多汗、久瀉、遺精滑精等病證，多食則引起筋脈攣縮；酸味與甘味合用，又能生津止渴，可用于津傷口渴；苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用，如苦瓜、青果、枸杞苗等，用于熱性病發(fā)熱、煩渴、氣逆咳嗽喘氣、嘔噦諸癥，多食則損傷脾胃陽氣，導(dǎo)致滑瀉；甘味，有補虛、和中、緩急止痛等作用，如栗子、甜杏仁、南瓜、葡萄、大棗、飴糖等，用于脾胃虛弱、氣血不足引起的神疲乏力、飲食減少、脘腹疼痛等癥，多食則窒塞、滯氣，使人滿悶不適；淡味附于甘味，常甘淡并稱，有利尿除濕作用，如薏米、薺菜、冬瓜等，常用于水濕內(nèi)停水腫、小便不利等癥；辛味，包括芳香、辛辣味，有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開胃等作用，如蔥、生姜、薤白、玫瑰花、茉莉花、胡椒等，對于感冒惡寒、發(fā)熱、鼻塞流涕、咳嗽，以及肝胃氣滯飲食不香、胃脘不適、脅肋脹痛等病證較為適宜，多食則散氣耗津；咸味，主要有化痰軟堅散結(jié)作用，如海帶、紫菜等，用于痰瘀互結(jié)引起的病證，如痞塊、瘰疬結(jié)核、癭瘤等病證，多食則氣血凝滯。 除此之外，醋的酸、糖的甘、香料的辛、鹽的咸，又是不可缺少的調(diào)味品，有調(diào)味、增進(jìn)食欲的作用。每種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種。 ↓點擊左下角“閱讀原文”，下載美食天下APP，天天教你做美食！ 美食天下，全球最大的中文美食網(wǎng)站官方微信，全球的吃貨都在關(guān)注。每天為您推薦各地美食、食療秘方、私房菜做法……更有網(wǎng)絡(luò)知名美食家、資深吃貨專家教您吃出花樣，吃出健康，吃出時尚。
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
