清燉元魚(yú)的簡(jiǎn)介及特色

湯清、肉爛、味醇。

分類標(biāo)簽：豫菜滋陰食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜清熱去火食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 清燉
食材明細(xì)
甲魚(yú)750克
味精1克	黃酒10克
鹽3克	小蔥5克
姜5克	胡椒粉3克
香菜15克

教您清燉元魚(yú)怎么做，如何做清燉元魚(yú)才好吃

1. 鮮活元魚(yú)（甲魚(yú)）宰殺后，去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈黑皮，然后剁成3 厘米見(jiàn)方的塊；
2. 將元魚(yú)塊放入開(kāi)水內(nèi)氽一下，去凈血沫，再用開(kāi)水沖洗一次；
3. 姜塊用刀拍松待用；
4. 砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、蔥段、元魚(yú)塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制；
5. 待湯清、肉爛、味濃時(shí)，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內(nèi)，灑上洗凈的香菜、胡椒粉即成。

清燉元魚(yú)的做法小貼士

制作要訣：
1. 元魚(yú)要鮮活，死的有毒，不可食用；
2. 在分離殼與肉時(shí)，不要破壞“裙邊”，燙完后把膜刷凈，以免有腥味；
3. 燉元魚(yú)時(shí)，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風(fēng)味特色。
健康提示：
《隨息居飲食譜》曰：“鱉，甘、平。滋肝腎之陰，清虛勞之熱?！院厮a(chǎn)、背黑而光澤，重約斤許者良?！痹~(yú)肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋陰潤(rùn)燥，大補(bǔ)元?dú)?。其裙邊富含膠質(zhì)，是精華所在。
食物相克：
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。