炒蝦仁帶底的簡介及特色

蝦鮮，蛋軟，以姜末、香醋調味，清爽利口、鮮香無比。

分類標簽：豫菜貧血食譜補虛養(yǎng)身食譜陽痿早泄食譜消化不良食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 其他
食材明細
蝦仁200克	雞蛋黃100克
香菇(鮮)25克	豌豆15克
荸薺15克	雞蛋清25克
淀粉(蠶豆)15克
味精2克	黃酒3克
醋10克	姜5克
姜汁10克	豬油(煉制)35克
鹽3克

教您炒蝦仁帶底怎么做，如何做炒蝦仁帶底才好吃

1. 蝦仁洗凈、搌開，放碗里；
2. 洗凈的蝦仁加雞蛋清和濕淀粉抓勻；
3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成象眼小片；
4. 荸薺洗凈，去皮，煮熟，切成象眼小片；
5. 將香菇、荸薺、青豆、姜汁、紹酒、精鹽2.5 克、清湯兌成汁；
6. 炒鍋置旺火上，燒熱，放熟豬油，將蝦仁下鍋，用勺?開，起鍋瀝油；
7. 鍋內留少許余油上火，兌好的味汁下入鍋內，汁沸，將蝦仁下鍋、翻兩個身，裝入小湯碗；
8. 雞蛋黃打開，放入濕淀粉和精鹽、味精，攪打成糊；
9. 炒鍋放中火上，添入熟豬油，燒至四成熱，把打好的糊下鍋，炒成稠糊狀（黃菜）盛在中湯碗內；
10. “黃菜”同炒好的蝦仁一起上桌，外帶姜末、醋；
11. 最后將蝦仁倒在黃菜上即成。

炒蝦仁帶底的做法小貼士

制作要訣：
1. 先將炒鍋洗干凈，放置火上燒熱，用熟豬油涮一下，倒出，再置旺火上，鍋熱，添入涼豬油，燒至四成熱，下入蝦仁，用手勺?開，這樣可不粘鍋，保持蝦仁潔白、鮮嫩；
2. 炒黃菜時鍋要潔凈，熱鍋涼油，并適時調整火力，用勺推炒，以保證其色澤金黃均勻，質地暄軟香嫩，不粘鍋；
3. 因有滑油過程，需準備熟豬油500克。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。