《茶經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！焙蠼?jīng)考究，“永嘉東三百里是海，南三百里是福建福鼎（唐為長溪縣轄區(qū)），系白茶原產(chǎn)地?！币虼怂笐?yīng)為福鼎市。

而上面說的太姥山正是位于福建福鼎市，與武夷山成鼎足之勢。福鼎也被稱為“中國白茶之鄉(xiāng)”。老茶農(nóng)老李在這片云霧繚繞的山頭，做白茶已經(jīng)30多年了。

挑選白茶——如何區(qū)別新老白茶

買白茶，第一個會碰到的問題可能就是，如何區(qū)別老白茶和新白茶。

要知道，福鼎老白茶有很高的藥用價值和收藏價值，長久收藏的老白茶更是價值不菲。

注：以壽眉餅為例

老李認(rèn)為，可以從外形、茶香以及茶葉的耐泡三種方法來區(qū)分。

第一，外形及茶葉香味區(qū)分

從外形上區(qū)別，福鼎老白茶整體黑褐暗淡，但依然可從茶葉上辨別些許白毫。新茶外形褐綠針白且白毫滿布。

第二，茶水及茶香區(qū)別

用90到95度的開水泡，老白茶的香氣清幽略帶毫香，頭泡帶有淡淡的中藥香味，口味醇厚帶有清甜;新茶口感較為清淡并具嫩味。

第三，茶葉的耐泡程度也是一個比較容易區(qū)別的點(diǎn)

老白茶是相當(dāng)耐泡的，在普通泡法下可達(dá)二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有條件的可以用來煮，因?yàn)槔习撞栌弥蟛拍芡耆@現(xiàn)出它的精髓；新茶七泡且滋味尚佳，就已經(jīng)算是好白茶了。

品種特征——最簡潔的挑選要點(diǎn)

目前福鼎白茶主要品種包括白毫銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）、新工藝白茶等。

正宗的福鼎白毫銀針沖泡時芽尖沖向水面懸空豎立然后漸漸下沉，在杯底形成類似群筍出土或者像銀刀直立。

白牡丹，好的白牡丹芽頭短，肥壯飽滿，葉子嫩，肥。普通白牡丹：芽頭細(xì)長，葉子偏粗。

沖泡方法——如何泡出一杯好茶

老白茶的沖泡方法和平時泡茶還是有很多不同哦。

一、蓋碗泡法

1、投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多。

2、洗茶：洗茶即醒茶，又稱溫潤泡，用溫度適中的開水，然后用“潤”的手法慢慢將茶葉喚醒。

3、沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對著茶葉沖。

4、出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會更好喝。

二、紫砂壺沖泡要點(diǎn)

1、置茶：茶量約占紫砂壺的三分之二。

2、醒茶：洗茶2-3次，以便喚醒茶味。

3、沖泡：90℃-95℃沸水為佳。

4、出湯分茶：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次沖泡可留少量茶湯在紫砂壺中，以確保每一泡茶湯味道不變）。

三、老白茶葉底蒸煮法

還有一種，是最近比較流行的煮茶法。茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯（煮久一點(diǎn)亦可）。這個茶友們自己可以試一試哦。