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花雕紅燒肉鵪鶉蛋

 故土難忘 2015-03-20

花雕紅燒肉鵪鶉蛋

花雕紅燒肉鵪鶉蛋

紅燒肉是個(gè)“地不分南北，年無分老幼”，對之皆大歡喜的菜。紅燒肉，我們對這貨是不陌生的：選用五花三層肥瘦比例較好的五花肉，切成大塊，用醬汁小火煨燉。

食材

  • 主料

  • 五花肉

    750g

  • 鵪鶉蛋

    200g
  • 輔料

  • 油

    20g

  • 鹽

    1.5茶匙

  • 老抽

    2茶匙

  • 花雕酒

    500g

  • 冰糖

    80g

  • 八角

    2個(gè)

  • 香葉

    適量

  • 桂皮

    適量

  • 生姜

    15g

  • 大蔥

    適量
步驟
花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟1

1.五花肉切成3厘米左右的方塊。

花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟2

2.五花肉入開水鍋焯水，晾涼后用清水沖掉浮沫。

花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟3

3.砂鍋里碼入蔥段，生姜、八角、桂皮、香葉。

花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟4

4.把焯過水的五花肉塊碼放在蔥段上，倒入花雕酒。

花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟5

5.調(diào)入老抽，精鹽。

花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟6

6.放入冰糖。

花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟7

7.砂鍋上爐灶大火煮開后改小火，湯汁冒小泡似開非開狀態(tài)燉制3小時(shí)。

花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟8

8.燉至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明狀。

花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟9

9.燉至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明狀。

花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟10

10.炒鍋里倒入油，放入鵪鶉蛋小火煎制，邊煎邊晃動(dòng)煎鍋使鵪鶉蛋受熱均勻，煎至鵪鶉蛋表面金黃。

花雕紅燒肉鵪鶉蛋的做法步驟11

11.煎好的鵪鶉蛋倒入砂鍋，小火燉20分鐘收汁。

小貼士
1、 燉制過程中要蓋鍋蓋并開小火，湯汁做到似開非開狀，減少湯汁的蒸發(fā)。

關(guān)于做紅燒肉的上色，有炒糖色與直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色澤油潤有...

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