干醬高筍的做法詳細(xì)介紹更新于：2013-10-19 09:41:50
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干醬高筍的簡介及特色味甜而醬香濃郁，脆嫩爽口，咸鮮帶甜。教您干醬高筍怎么做，如何做干醬高筍才好吃1. 將凈鮮高筍（茭白）切成5 厘米長、1 厘米見方的長條；2. 油菜心淘洗干凈； 3. 將醬油、白糖、川鹽、黃酒、味精和清湯50毫升入碗中兌成滋汁； 4. 炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至六成熱時(shí)，將高筍條下入，炸呈金黃色時(shí)撈起，潷去炸油； 5. 鍋內(nèi)留油，加川鹽，將菜心炒熟起鍋裝盤墊底； 6. 鍋內(nèi)再下油燒至四成熱，下甜面醬炒香，加高筍和勻，烹入滋汁急炒數(shù)下，淋香油起鍋，盛入盤內(nèi)菜心上即成。 干醬高筍的做法小貼士制作要訣：1. 炸高筍時(shí)間不宜過長，以免丟水失形，以保持其脆嫩的特點(diǎn)； 2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。 健康提示： 高筍即茭白，因其味微甘，又有“甜筍”之稱。高筍含蛋白質(zhì)、粗纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，顏色淡黃，質(zhì)地脆嫩。 食物相克： 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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