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作者吾自虞原創(chuàng)，授權(quán)愛咖匯轉(zhuǎn)載。 上周日去參加了一個咖啡沙龍，認(rèn)識了一些朋友。都是一些獨(dú)立的慕名者，熱愛生活，享受美好的事物。大愛手沖帶來的愉悅享受，筆者（鍵人）玩單品咖啡已經(jīng)有好幾年了，走了許多彎路，積累了許多經(jīng)驗，磕磕碰碰也算有了自己一套比較完（qian）整（bo）觀感。恰逢一些朋友想入門單品，遂寫一篇推薦點(diǎn)東西。 有時在咖啡吧，看到有這樣的新手提問，“我買了xxx，用來入門可以嗎”，每次都很好奇的點(diǎn)進(jìn)去看看，結(jié)果讓我很驚詫，似乎我們大家都會在入門的時候迷茫，然后被錯誤引導(dǎo)，這就導(dǎo)致了一個不怎么愉快的開始（可能會直接放棄入門的想法）。。相比有老師教，單純的愛好者顯得很被動。與此同時，我也在想，走彎路的同時其實是更好的學(xué)習(xí)。我是矛盾的。。。 接下來，我會說一些好的建議，只是個人的一個推薦，并不代表入門的標(biāo)化答案。 一.磨豆機(jī) （說到這里，正在喝著超哥送的咖啡。對于這樣的烘焙師，我是抱著崇敬的心態(tài)來學(xué)習(xí)。）一杯單品，最先考慮的東西應(yīng)該是豆子，可是今天我不講豆子（可以找孫超老師學(xué)習(xí)哈），我們先假設(shè)你手里有一支優(yōu)秀的豆子（良好的種植環(huán)境，優(yōu)秀的烘焙。 咖啡的研磨成了第一件要做的事。鳥哥說，沒有一個好磨，你就是在浪費(fèi)你的豆子。磨豆機(jī)分為手磨和電磨，我今天來推薦hario手磨（其實我更推薦手磨，優(yōu)點(diǎn)很多，比如攜帶方便，使用方便。好的手磨并不會比參差不齊的電磨差。） 對于一般人，這個2tb的手感相當(dāng)好，我個人的體驗很不錯，厚實耐磨損。 陶瓷磨芯更是能防止吸附靜電，對于銀皮麻煩解決的很干凈。 除了耶加雪菲這種硬質(zhì)豆意外，研磨起來相當(dāng)省力（也很適合女生使用）。 附一個使用視屏。（我個人建議先旋到最緊，再松開六格，這樣會和那天孫超老師第二次研磨比較相近） hario MSCS-2TB 2tb的體型還是相對大了點(diǎn)，有些人強(qiáng)迫起來極其可怕，那好吧，只能把1B搬出來了，不多說，先上圖。 1B是2tb的上一代，同樣是陶瓷磨芯，但是下壺變成了塑料的，應(yīng)該是硬質(zhì)植脂的。他的體型和重量相比起2tb“清爽”的不止一點(diǎn)啊。比一瓶飲料還容易攜帶。磨粉量也相對的減少了很多，對于一人份或兩人份都是沒問題的。給個參考價格，2tb大概是170左右，1B是120左右。差的不是很多，選擇自己喜歡的，適合的。使用方法和2tb有些不同。而且值得一說的是，1b還有紅色可以選擇哦 ?。▉碜?第一街咖啡 的圖片） 當(dāng)然還有很多看起來古香古色的磨豆機(jī)。 其實你買幾天就知道這東西只能擺起來當(dāng)裝飾。hario有幾個比較奢侈的手磨，長得各有特點(diǎn)，功能并沒突出很多，我不反對錢多的孩子買哈。 另外說hero這個牌子，讀音和hario很像，只能說是坑??！ 另外臺灣正晃行的a12也可是一個選擇。 他是木質(zhì)的下壺。 二.手沖壺 手沖壺是濾泡咖啡的靈魂，鍵人這些年來玩過的壺也是各色各樣。話不多說，先上圖來分辯－－－ 這是hario VKB的一款壺，壺身一層一層的，常稱云朵。 hario這款壺，做工很精細(xì)，符合日本人的作風(fēng)，細(xì)嘴口平滑規(guī)整，簡雅美。推薦價格在220左右。 Kalita 鶴嘴琺瑯瓷，我們來對比另外一款鶴嘴。 木柄壺鶴嘴波浪紋。 這兩款的壺嘴一樣的鶴嘴，但是，前者的手柄容易發(fā)燙，但是顏色鮮艷，實在漂亮，鍵人現(xiàn)在在用的就是這款，解決方法也很簡單，用麻繩纏繞一下就可以隔熱了。后者雖然不如紅色的耀眼，但是仍然是做工細(xì)致的工藝品。 SANYO三樣木。 這個仍然是kalita，他給我的印象很深，因為豆叔家這款壺一大一下用了很多年，現(xiàn)在在豆叔天貓旗艦店有一小批貨，對會員開放購買。 kalita 的銅制宮廷壺 kalita 糖果三色細(xì)口，膠底耐磨 推薦的這些手沖壺幾乎都來自日本，對于日本的制作工藝實在佩服。大家的選擇應(yīng)該從顏色，款式，價格等多方面考慮，并且筆者建議容量買小號的，每一款都有不同容量可供選擇。 細(xì)嘴壺和鶴嘴壺使用起來也并不相同，手感也各有各的特色，實在是手沖的另一魅力所在。 三.濾杯 接下來推薦四種較為常見的濾杯。 首先是hario的v60系列，有陶瓷的，植脂的，玻璃的，不銹鋼de。 ?。ň驮谙挛纭?。。鍵人的玻璃v60被舍友摔碎了。。?。。。?/p> 其次再推薦kalita的三孔濾杯，有兩種，一種是直排的，另一種三三角分布的。兩種的流速不一樣，有興趣的可以對比玩看看。 當(dāng)然，其實還有單孔的濾杯可供選擇。材質(zhì)也有玻璃，不銹鋼，植脂和陶瓷。 嘴后，再說一下一體壺chemex，經(jīng)典的木圍把款和玻璃把手款，還有多個體型大小可選。 本人也有一支chemex，設(shè)計美妙，愛不釋手。 Chemex咖啡壺品牌誕生于1941年，由德國科學(xué)家Peter Schlumbohm博士在美國發(fā)明，一直深受包括Charles & Ray Eames夫婦等設(shè)計大師在內(nèi)的世界各地咖啡愛好者和專業(yè)人士的喜愛，還被紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館（MoMA）等多家博物館收藏為永久展示品。 他是化學(xué)中的三角燒瓶和漏斗組合在了一起，上下一體的玻璃容器通透優(yōu)美，中間的木把手和皮繩帶來天然材質(zhì)的溫暖感，沖煮的咖啡二次加熱后風(fēng)味依舊不會減少。 不過，濾紙比較貴些。 四.其他設(shè)備 一杯咖啡，溫度是關(guān)鍵，可以說掌握了溫度就掌握了風(fēng)味的釋放。 筆式的溫度計，方便實用，反應(yīng)也較為靈敏。 其次，度量的電子秤必不可少。一般精確度在0.1g。 有人說，喝一杯好咖啡，從一個好的杯子開始。 杯子選擇陶瓷，玻璃為佳，上了釉的陶瓷杯，咖啡喝起來干凈無異味。 愛喝咖啡一定要選好杯子，選杯子可不是件小事，因為這會關(guān)系到你的健康。 金屬杯 金屬材質(zhì)的杯子，其構(gòu)成成分中含有的金屬元素通常狀況下比較穩(wěn)定，但在酸性環(huán)境下，有可能溶出，用于喝咖啡、橙汁等酸性飲料并不安全。 紙杯 一次性紙杯只是看起來衛(wèi)生、方便，其實產(chǎn)品合格率無法判斷，是否干凈、衛(wèi)生，用肉眼也無法辨識。有的紙杯生產(chǎn)廠家為使杯子看上去更白，加入大量熒光增白劑。而就是這種熒光物質(zhì)可使細(xì)胞產(chǎn)生變異，一旦進(jìn)入人體就會成為潛在的致癌因素。 塑料杯 用塑料杯裝熱水或開水的時候，有毒的化學(xué)物質(zhì)就很容易稀釋到水中，并且塑料的內(nèi)部微觀構(gòu)造有很多的孔隙，其中隱藏著污物，清洗不凈就會容易孳生細(xì)菌。 五彩杯 五顏六色的杯子很吸引人，但當(dāng)杯子盛入開水或者酸、堿性偏高的飲料時，這些顏料中的鉛等有毒重金屬元素就容易溶解在液體中，人們飲進(jìn)帶化學(xué)物質(zhì)的液體，就會對人體造成危害。 玻璃杯 在所有材質(zhì)的杯子里，玻璃杯可是最健康的。玻璃杯在燒制的過程中不含有機(jī)的化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)人們用玻璃杯喝水或其他飲品的時候，不必?fù)?dān)心化學(xué)物質(zhì)會被喝進(jìn)肚里去，而且玻璃表面光滑，容易清洗，細(xì)菌和污垢不容易在杯壁孳生，所以人們用玻璃杯喝水是最健康、最安全的。 陶瓷杯 喝水首選無彩釉涂染的陶瓷杯，尤其是內(nèi)壁要無色。不僅材質(zhì)安全，能耐高溫，還有相對較好的保溫效果，喝熱水或喝茶都是不錯的選擇。 木材杯 是一種用優(yōu)質(zhì)木材制作而成的咖啡杯，樣式精致好看，帶有點(diǎn)懷古的氣氛。這種類型的杯子是耐用，耐高溫，耐摔而且美觀、安全的一款杯子。 遇到一個朋友，他說了一句話讓我很吃驚，“就好像，吃麥當(dāng)勞只能選擇蘸醬多點(diǎn)還是少點(diǎn)。。。”對啊，其實就是這樣，我們總在追求自由，讓一切可以由自己決定，一杯180ml單品，從世界那么多產(chǎn)區(qū)那么多莊園中把他選出來，然后決定一位信任的烘焙師按照自己的要求將他烘焙后送到你手里，這之后，還要選擇一種方式，是虹吸，v60，kalita，chemex，還是滴濾，然后水溫，90度？88度？還是85來的平靜穩(wěn)定？甚至于萃取率，分量，濃度，等等，最后還要選擇一個你喜歡的杯子，如果你有的選擇的話，這一切，只是想喝一杯180ml的單品！為什么不能，“嘿，給我來一杯咖啡”然后就有人遞上，這就是，我們所不同的，另一種自由和樂趣！ 感謝上周日龍龍辦的活動。 我所推薦的東西，是主流的選擇，還有很多稀奇古怪的玩法，怎么選擇，怎么做，應(yīng)該有咖友自己來，這是一種體驗享受。 價格和購買地點(diǎn)比較糾結(jié)的，可以詢問我。我會給一些推薦，之后會再補(bǔ)充。還有水質(zhì)對咖啡的影響，也是一篇值得寫的東西。下次有機(jī)會一定寫寫。 |
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