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慵懶的午后，咖啡香氣氤氳開來，配上一塊綿軟重磅蛋糕或華麗的蛋糕卷再好不過，如果上面再多些華麗的花紋，是否為你這個下午帶來一種奢華的視覺、味蕾雙重享受呢？ 【心語磅蛋糕】 主料： 制作步驟： 1、先制作夾心用的淡奶油磅蛋糕。準備好全部材料（A）；  2、擦取半個檸檬的檸檬皮屑；  3、和一半的砂糖混合，搓揉均勻，靜置15分鐘以上；  4、分離兩個雞蛋的蛋清和蛋黃（容器一定要無油無水），蛋清先放在冰箱冷藏；
 5、將檸檬糖加入淡奶油中；
 6、擠入半個檸檬的汁；
 7、將淡奶油打發(fā)至濃稠狀態(tài)，大概是6~7分發(fā)的狀態(tài)；
 8、逐個加入蛋黃，攪拌均勻后，蓋上蓋子放在冰箱冷藏備用；
 9、取出冷藏的蛋清，先攪打至粗泡的狀態(tài)；
 10、分次加入剩下的一半細砂糖，攪打至接近干性發(fā)泡的狀態(tài)；
 11、取出冷藏的奶油糊，加入自制香草精，攪拌均勻（這一步其實可以之前做，我前面忘記了）；
12、取1/3打發(fā)好的蛋清，加入奶油蛋黃糊中；
13、拌至均勻順滑的狀態(tài)；
14、烤箱提前預(yù)熱175度。分兩次加入低筋面粉和剩下的蛋清，切拌或者翻拌均勻（即先加1/2的低筋面粉，切拌均勻后，加入1/2的蛋清，繼續(xù)切拌均勻，然后再重復(fù)操作一次）；
15、最后拌好的蛋糕糊，應(yīng)該很細膩，光澤很好。有些類似于打發(fā)至8分的淡奶油；
16、將蛋糕糊倒入模具中，刮平表面。如果不是不黏模具，要提前墊上烘焙用紙；
17、送入烤箱，中層，170度，上下火，烘烤35~40分鐘，至用竹簽插入蛋糕，拔出后無附著物。烘烤結(jié)束后，立即出爐，從高處震一下模具。然后稍稍冷卻后，脫模冷卻；
18、完全冷卻的蛋糕，切成與模具厚度一致的厚片，然后用模具壓出形狀；
19、處理好全部的心形蛋糕片；
20、模具事先抹油，然后墊上烘焙用紙；
21、用同樣的方法，制作好巧克力磅蛋糕的蛋糕糊?？鞠漕A(yù)熱180度。然后在模具底部鋪上1cm左右的可可蛋糕糊；
22、將刻好的心形蛋糕放入模具中，兩端一定要精密的貼合住模具；
23、再倒入剩下的蛋糕糊；
24、送入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，170度，烘烤40~50分鐘。烘烤結(jié)束后，立即出爐，同樣震一下模具，然后脫模，放涼后切塊食用。
小竅門： 【花紋戚風(fēng)蛋糕卷】
材料： 1、雞蛋進行蛋白蛋黃分離，蛋白放入無水無油的打蛋盆中，蛋黃入碗
2、另起一個打蛋盆，加入牛奶和色拉油，用手動打蛋器打至油水混合狀，打完有點像酸酸乳的感覺，打完后加入20克細砂糖，繼續(xù)打至糖溶化
3、加入蛋黃，攪打勻
4、分兩次篩入低筋面粉，每篩一次都打至混合無顆粒狀
5、打好后的面糊光滑，稠稠的
6、蛋白盆中加入60克細砂糖，擠入幾滴檸檬汁（沒有可不加）
7、用電動打蛋器打至濕性發(fā)泡，如圖輕輕提起打蛋器頭，呈彎曲的角，打好蛋白打開烤箱140度上下火預(yù)熱
8、打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黃糊的盆中，從底往上翻拌均勻
9、翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，翻拌均勻
10、取一個小碗，加入抹茶粉，加入一大勺蛋糕糊
11、翻拌均勻后放入裱花袋中
12、裱花袋剪個小口子（不好掌握的先剪小口子，擠一點到碗里，口子小了再剪大一點），然后在鋪了油紙的烤盤上畫出畫紋，送入烤箱烤中層烤1分半鐘取出
13、取出后再倒入其它的蛋糕糊，用刮刀稍平整一下，然后雙手拿起烤盤在臺面上摔幾下，震出大氣泡，放入烤箱中層烤15分鐘
14、烤好的蛋糕取出，拿住邊緣的油紙拖到烤網(wǎng)上，撕開四周油紙稍涼一下
15、然后倒扣在烤網(wǎng)上，撕去底部的油紙，油紙翻一面，掩在上面待涼
16、涼好的蛋糕取一張新的油紙放上面，再倒扣過來
17、借助搟面杖卷起包好，接口處朝下，兩頭包好，放入冰箱冷藏半小時定型取出，切塊食用
小竅門： |
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