一、什么是年份？

葡萄酒的年份是指釀酒葡萄的采收年份，通常都會(huì)被標(biāo)注在酒標(biāo)上。年份一般有好有壞，完全由葡萄生長期的氣候所決定，因此不能將年份酒對(duì)等為優(yōu)質(zhì)酒。唯一的例外就是香檳，那些標(biāo)注了具體年份的香檳僅在優(yōu)秀年份出產(chǎn)，因此可視為優(yōu)質(zhì)酒。由不同年份調(diào)配而成的葡萄酒通常被稱為“無年份”酒（Non-Vintage），酒標(biāo)上會(huì)出現(xiàn)的“NV”或者直接就不標(biāo)注年份。

另外，葡萄酒存在年份差異，尤其是在像波爾多和勃艮第這樣的產(chǎn)區(qū)。不同年份出產(chǎn)的葡萄酒視氣候的變化而呈現(xiàn)出差異，因此在購買這些產(chǎn)區(qū)的葡萄酒時(shí)就要特別關(guān)注年份。而像智利和阿根廷這樣的地區(qū)，其葡萄酒的年份差異則不那么明顯。

二、什么是單寧？

       單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，它并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，卻會(huì)給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。不同的葡萄品種，其單寧含量也不同，比如皮厚的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）就比皮薄的黑皮諾（Pinot Noir）擁有更多的單寧。因此，單寧含量的多少也成為人們區(qū)分葡萄品種的根據(jù)之一。

三、什么是酒腿？

    酒腿，有些地方也稱為“酒淚”，說的是葡萄酒的掛杯現(xiàn)象。一般來說，酒體越輕，掛杯現(xiàn)象越少，也就是酒腿越少；而酒體越飽滿，酒精含量越高，酒腿就越多。因此，葡萄酒的掛杯現(xiàn)象與其酒精含量相關(guān)，酒精含量越高，酒腿越多。

四、什么是舊世界與新世界？

     舊世界指的是那些盛產(chǎn)葡萄酒的歐洲國家，其一般都有著數(shù)個(gè)世紀(jì)的釀酒史，如法國、意大利、西班牙和德國等。而新世界指的是釀酒史相對(duì)較短的產(chǎn)酒國，如澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷和美國等。一般而言，新世界葡萄酒多產(chǎn)自氣候溫暖的地區(qū)，因此酒體更飽滿，果味更豐富，酒精含量也更高；而舊世界葡萄酒則更內(nèi)斂，更復(fù)雜。

五、什么是風(fēng)土？

     在葡萄酒的世界里，風(fēng)土是使用頻率最高的詞匯之一，然而卻又是爭議性最大的、最不易被人們理解的一個(gè)詞匯。一般認(rèn)為，風(fēng)土可簡單地理解為葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。換句話說，風(fēng)土指的就是影響葡萄酒風(fēng)味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒有得天獨(dú)厚的風(fēng)土，就沒有傾國傾城的美酒。

六、一瓶酒到底能藏多久？

一瓶葡萄酒的陳年潛力要視葡萄酒本身而定。至于到底是年輕的葡萄酒好喝，還是陳年的葡萄酒好喝，則要視個(gè)人的情況而定。年輕的葡萄酒果味新鮮豐富，而陳年的葡萄酒則皮革味和氧化味更多。

對(duì)于一般餐酒而言，由皮厚的葡萄品種如赤霞珠釀造的葡萄酒，通常要比用皮薄的葡萄釀造的葡萄酒如黑皮諾擁有更長的陳年潛力。桃紅葡萄酒和芳香型白葡萄酒如長相思（Sauvignon Blanc）和瓊瑤漿（Gewurztrainer）等往往需要及時(shí)飲用，因?yàn)殡S著年限的增加，其香氣和風(fēng)味就會(huì)逐漸消失。

通常，級(jí)別越高的酒如勃艮第特級(jí)葡萄園葡萄酒、波爾多列級(jí)名莊酒以及高端的新世界葡萄酒，不管紅白都擁有不錯(cuò)的陳年潛力，風(fēng)味能在陳年過程中變得更好。而一款果味越豐富，酸度越高，單寧越多的葡萄酒，其陳年潛力通常也比較長。

七、軟木塞味到底是什么味道？

     一款被稱為有“軟木塞味”的葡萄酒往往伴有發(fā)霉的紙板、潮濕的酒窖或汗?jié)竦倪\(yùn)動(dòng)衫的味道。我們之所以將其稱為軟木塞味，是因?yàn)檫@種狀況多半是由于感染了TCA的軟木塞導(dǎo)致的。當(dāng)然，螺旋蓋的葡萄酒也可能會(huì)有軟木塞味，只不過其感染的幾率很低。

八、所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？

并不是所有的葡萄酒都需要醒酒的。醒酒僅是對(duì)于酒體偏醇厚的紅葡萄酒和年輕的葡萄酒有利。醒酒的目的是讓葡萄酒充分接觸氧氣，以釋放香氣和風(fēng)味，柔化艱澀的單寧。一些酒體醇厚的白葡萄酒也可進(jìn)行適當(dāng)?shù)男丫?，而酒體輕盈、香氣馥郁的白葡萄酒則沒有必要醒酒。老年份的紅葡萄酒應(yīng)盡量避免醒酒過度，因?yàn)樾丫茣?huì)很快將酒氧化。通常，酒體輕盈或中等的日常餐用紅葡萄酒都不需要醒酒。

九、為什么侍者會(huì)讓顧客事先試酒？

     侍者之所以讓顧客事先試酒，是想讓顧客確定該款葡萄酒是否為其所購買的酒款，以及這款酒是否存在諸如軟木塞污染或氧化等問題。當(dāng)你不能確定該款酒是否購買，也不能確定是否有問題時(shí)，那你也可以請(qǐng)侍酒師幫你試酒。

十、開瓶后，一款酒能保存多久？

   一般來說，一款開瓶的葡萄酒可保存在冰箱中3天左右不變質(zhì)，而使用真空酒塞的葡萄酒則可以保存一周左右。

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