紅燒肉的做法很多，最出名的就是笨笨牌紅燒肉了。今天為大家準備了幾種紅燒肉的做法，感覺學(xué)學(xué)為新年添道硬菜。
紅燒肉
建議添加【微信號:ms6599】每天為您推薦,各種養(yǎng)身菜譜、生活小常識~ 原料：五花肉500克、油、鹽、冰糖、姜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、小蔥 做法： 1. 五花肉切成方塊；冰糖碾碎；蔥姜切片。 2. 五花肉用清水沖洗干凈后入鍋焯水，撈出洗凈浮沫瀝干水份。 3. 鍋中放少許底油，下蔥姜、八角、桂皮、辣椒煸香，下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。 4. 加入碾碎的冰糖末翻勻，調(diào)入老抽、生抽上色略炒，加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開后再轉(zhuǎn)小火慢煮50分鐘左右，調(diào)入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
家庭版紅燒肉
原料：五花肉500克、鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、黃酒、茴香籽 做法： 1. 五花肉切塊；蔥切段；姜切片；鍋中放涼水將肉塊放入鍋中，開中火焯透血沫，撈出，用熱水沖洗干凈。 2. 鍋底放少許油，小火煸香蔥姜蒜，放入控干水分的五花肉，煸炒出香味，烹入紹酒、淋醬油炒出香味，加入燒滾的開水。 3. 大火燒開后加入適量醬豆腐湯提色增香，轉(zhuǎn)中小火蓋蓋，燒制約一小時，放入鹽、冰糖調(diào)味，轉(zhuǎn)中大火開蓋收汁即可。
板栗紅燒肉
建議添加【微信號:ms6599】每天為您推薦,各種養(yǎng)身菜譜、生活小常識~ 原料：五花肉500克、栗子250克、冰糖7粒、八角3個、桂皮1塊、料酒1湯匙、生抽2湯匙 做法： 1. 五花肉洗干凈切塊，放入沸水中焯一下，撈出后沖去血沫。 2. 剝殼栗子放入沸水中煮5分鐘，撈出后立即放入冷水中浸泡5分鐘后剝皮。 3. 鍋燒熱，不放油，肉塊放入用小火翻炒，至表面微微變色出油，盛出待用。 4. 炒鍋入油，5成熱時，板栗放入炸至表皮金黃，撈出待用。 5. 炒鍋中留底油，燒到3成熱，小火放入冰糖用鏟子翻炒，至棕紅色糖漿，放入五花肉不停翻炒，并噴入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入沒過肉面的開水，蓋蓋小火煲35分鐘后，加入板栗，再燒10分鐘即可。
魔芋紅燒肉
原料：五花肉700克、魔芋絲10個、油、食鹽2茶匙、醬油1大勺、冰糖1大勺、蔥、姜、八角3個、花椒1茶匙、桂皮1塊、料酒2大勺、生抽2大勺、香葉2個、丁香2粒 做法： 1. 五花肉洗凈切塊放入過鍋中，加入清水、花椒、八角、料酒，蔥姜大火燒開撇去浮沫，焯過水的五花肉撈出。 2. 鍋中放入少許油，放入五花肉，小火煸出多余的油脂，加入生抽、紅燒醬油翻炒均勻，加入料酒、冰糖，再放入花椒、八角、桂皮、香葉、丁香。 3. 加入熱水，沒過五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，約25分鐘，打開鍋蓋，放入魔芋絲，用鹽調(diào)味，燜煮10分鐘后，開蓋適當收汁即可。
蒜香紅燒肉
原料：五花肉、蒜、油、醋、冰糖、腐乳汁、紅燒汁 做法： 1. 五花肉冷水下鍋后煮熟，撈出切塊。 2. 鍋內(nèi)倒油后將蒜瓣放入爆香，炸到金黃后撈出；底油留在鍋內(nèi)放入冰糖，溶至金黃色，倒入切好的五花肉。 3. 快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃，倒入少許紅燒汁、腐乳汁、醋，快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘，倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干，倒出多余的油后裝盤即可。
懶人版紅燒肉
建議添加【微信號:ms6599】每天為您推薦,各種養(yǎng)身菜譜、生活小常識~ 原料：五花肉300克、醬油、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、香葉 做法： 1. 五花肉洗凈，切塊；蔥切絲；大蒜切片；生姜切絲。 2. 切好的五花肉塊放入盆內(nèi)，蔥姜蒜放進去，放入香葉、八角和桂皮，適量料酒、冰糖、醬油、鹽，將肉與調(diào)料充分抓勻，腌制半小時以上。 3. 將腌制好的五花肉和湯汁，一起倒入耐高溫容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，用牙簽穿幾個孔，放微波爐內(nèi)，高火5分鐘。 4. 取出來，用筷子將肉翻面，拌勻，再次放進微波爐高火5分鐘即可。
蘇臺紅燒肉
原料：五花肉、紅蔥頭、香菇、豇豆干、鵪鶉蛋、醬油、醋、冰糖、蔥、姜、料酒、小蔥、白糖 做法： 1. 五花肉切塊，放到蔥姜水里放點料酒，煮到香味出來，關(guān)火蓋上蓋子燜一會兒。 2. 鍋里放油，加入紅蔥頭丁翻炒到焦黃，出蔥香，加入香菇、五花肉，加蔥酥，炒到冒油，加冰糖、白糖，放入料酒、醬油、醋，稍微加一點水。 3. 放入豆干、鵪鶉蛋，高壓鍋上氣以后40分鐘即可。
蘿卜紅燒肉
原料：五花肉600克、白蘿卜1根、油、鹽1小匙、冰糖5顆、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香蔥2根 做法： 1. 盆中裝入涼水，加入料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘，放入熱水鍋里焯一下，撈出晾涼，切塊。 2. 鍋里放一點油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。 3. 鍋洗凈，放入1湯匙油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深，倒入炒過的五花肉塊，翻炒均勻，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。 4. 加入沒過肉量的開水，大火燒開后撇去浮沫，放入姜、蔥、八角、桂皮，放入砂鍋中小火燉煮至六七成熟，加入切塊的白蘿卜同煮，燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。 |
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