土豆品種：彩色土豆

發(fā)布時間：2014-4-24   來源：中國馬鈴薯網(wǎng)  

　　彩色土豆是指一類皮色或者肉色為紅色到紫色的土豆品種的總稱，這類品種除了含有土豆常規(guī)的營養(yǎng)成分外，還含有一類叫花色素苷的物質(zhì)，花色素苷是花色素與各種單糖通過糖苷鍵結(jié)合形成的糖基化衍生物的總稱，是一類重要的類黃酮化合物，是植物中最重要、分布最廣泛的一類有色物質(zhì)，它們是天然抗氧化物質(zhì)的重要來源之一。

　　研究認為，食用彩色馬鈴薯能顯著降低一些疾病的發(fā)病率，能有效抵抗前列腺癌和乳腺癌的發(fā)生。花色素苷作為馬鈴薯重要的生理活性物質(zhì)，已成為當前功能性食品開發(fā)研究的熱點。土豆花色素苷大多易溶于水，并易于被人體吸收。

　　提示：為了保護彩色土豆的營養(yǎng)，最好帶皮蒸食，也可用陶土罐煮湯，最好不要用鐵鍋炒食。