內(nèi)蒙古的羊羔宴.相信只要品嘗到了這種羊羔宴都會(huì)讓人忘記不了。小羊羔的美味實(shí)在是讓人不能多說(shuō)。從羊頭到羊尾.基本上能烹飪的都烹飪了、今天還是要接著為大這介紹今天這款內(nèi)蒙古傳統(tǒng)的羊羔宴會(huì)。由于宮廚網(wǎng)的篇幅問(wèn)題。實(shí)在是不能為大家介紹太多。但是下面給大家介紹幾道在羊羔宴會(huì)上非常有代表性的菜品。下面請(qǐng)看詳細(xì)的內(nèi)容介紹

“藍(lán)藍(lán)的天上白云飄，白云下面馬兒跑”，這是形容草原的寬廣?，F(xiàn)在就讓我們走進(jìn)內(nèi)蒙草原，品嘗那里的“羊羔宴”。羊羔宴的菜肴魅力四射，選料寬廣，從羊眼到羊腿；味形獨(dú)特，從咸鮮到香辣，款款香味濃郁、制作新穎、造型美觀。快讓我們一同來(lái)領(lǐng)略內(nèi)蒙羊羔宴的獨(dú)特風(fēng)格吧！
制作/孫振齋  內(nèi)容提供/草原興發(fā)

    內(nèi)蒙的羊羔宴久負(fù)盛名，現(xiàn)在給大家介紹的羊羔宴卻與眾不同，在味型上略有改革，以蒙古風(fēng)味為主同時(shí)借鑒粵式的調(diào)味方法；制作上更加簡(jiǎn)單，沒(méi)有繁瑣的操作工藝……由于“羊羔宴”上市時(shí)間不久，目前銷量還不太穩(wěn)定，有時(shí)一天一兩席，有時(shí)四五席，不過(guò)其中的很多菜式口味都不錯(cuò)，像順?biāo)?cái)寶、宏圖似錦一天能賣30多份，有些涼菜如鹽水羊腸、芥辣羊環(huán)喉一天的銷量最少也有十多份。

五富臨門羊羔宴菜單
    冷菜：紅油蹄筋、香辣牛肉干、羔羊肚絲、蒜汁羊舌、鹽水羊腸、芥辣羊環(huán)喉、醬香羊心、美極羊腦
    熱菜：香烤羊排、手把肉、辣火局羊腿、千里順風(fēng)、宏圖似錦、發(fā)財(cái)舞金錘、蘭度爆羊柳、順?biāo)?cái)寶、小炒羔羊肉、海米青瓜、王侯將相
    湯羹：鴻運(yùn)長(zhǎng)流 
    面點(diǎn)：奶條、羊肉蕎麥蒸餃
    果品：草莓、蘋果、榛子、開心果

    羊羔宴的菜肴都是創(chuàng)新而成，菜肴回味無(wú)窮。但因版面有限，不能一一羅列，我們從中選出7款最有特點(diǎn)的菜肴提供給大家。
順?biāo)?cái)寶

原料：熟羔羊拐頭筋（小腿與大腿連接部分）350克，元寶形胡蘿卜、元寶形冬瓜各100克，口蘑50克。
調(diào)料：山椒25克，花椒、鹽、料酒各10克，野山椒汁、綠菜汁各100克，貴州酸湯200克，上湯200克，肉香王5克，雞汁2克，味精、白糖各15克，色拉油 20克。
制作：1、鍋中入上湯大火燒開，入羊拐頭筋大火煮1 分鐘撈出。2、鍋里下入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入拐頭筋中火爆香，加入胡蘿卜、元寶形冬瓜、口蘑和其他調(diào)料（味精除外），中火燒5分鐘至入味，用味精調(diào)味后離火，先將元寶形胡蘿卜和元寶形冬瓜擺在盤邊、羊拐頭筋放在中間即可上桌。
特點(diǎn)：咸鮮微酸辣。
制作關(guān)鍵：羊拐頭筋煮熟前要泡凈血水，綠菜汁要后放入，成品菜湯汁要占菜肴總量的一半。

發(fā)財(cái)舞金錘

原料：羔羊小肘500克，糯米紙2張，面包糠250克。
調(diào)料：香料包（八角10克，桂皮10克，香葉5克，香草5克，小茴香3克，花椒5克），上湯2500克，鹽10克，味精10克，料酒8克，白糖5克，雞蛋液150克，干淀粉30克，色拉油2千克。
制作：1、羊肘入清水中浸泡1小時(shí)，出凈血水后撈出；鍋入上湯燒開，加羊肘和調(diào)料（色拉油、雞蛋液、干淀粉除外）小火鹵1小時(shí)至熟爛撈出。2、將羊肘拍干淀粉拖雞蛋液包上糯米紙后再掛一層雞蛋液，然后蘸勻面包糠，入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至酥脆，取出裝盤即可。
特點(diǎn)：咸鮮酥脆。

宏圖似錦

原料：凈羔羊蹄尖750克，菊花、香芹各20克。
鹵料：香料包（草果1個(gè)，小茴香5克，桂皮10克，八角5克，花椒10克，白豆蔻3克，山奈4克，羅漢果2個(gè)，陳皮10克），蔥、姜各20克，上湯2千克，鹽50克，味精10克，料酒5克，老抽3克，番茄沙司5克，幼糖色5克，柱侯醬3克，排骨醬4克，蠔油8克。上湯燒開后，下入其它鹵料大火燒開后小火滾1小時(shí)即成。
熏料：特級(jí)紅茶20克，丁香8克，白糖10克，孜然粉15克，香葉8克，花椒8克，姜粉6克，干蔥50克。
制作：1、羊蹄尖冷水下鍋，大火燒開后改小火煮5分鐘撈出，入燒開的鹵水里小火鹵30分鐘至熟，取出備用。2、熏料放入熏鍋中點(diǎn)燃、冒煙，將羊蹄尖擺在離火10厘米高的熏格上，蓋好蓋子小火熏3分鐘，取出擺盤，用菊花、香芹點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：茶香濃郁，咸鮮味厚。
制作關(guān)鍵：熏、鹵時(shí)要用小火，香料部分根據(jù)各地口味配制。

香辣羊肉干

原料：羊肉300克。
調(diào)料：鹽、料酒、姜片、蔥段、五香粉各5克，味精、辣椒粉各10克，嫩肉粉、生抽、白糖各2克,色拉油1千克,干辣椒段30克。
制作：1、羊肉切3厘米長(zhǎng)、2厘米的片，加2克鹽、味精、嫩肉粉、生抽、五香粉腌10分鐘入味。2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時(shí)下羊肉片中火炸3分鐘至出香，撈出。3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱放干辣椒段、蔥段、姜片小火煸炒1分鐘，入羊肉片、生抽、五香粉、白糖、料酒、辣椒粉、鹽、味精小火火靠干，取出涼透裝盤即可。
特點(diǎn)：香辣咸鮮，口感干香。

富貴吉祥

原料：凈羔羊胎1只（約750克），娃娃菜100克，草參1克，蟲草2克，枸杞子10克。
調(diào)料：上湯750克，蔥段、姜片各10克，味精10克，胡椒粉2克，七香粉、香油、白糖、料酒、鹽各5克，水淀粉8克。
制法：1、羊胎切10厘米見(jiàn)方的大塊。2、鍋入上湯500克中火燒開，加入鹽、2克料酒、蔥段、姜片大火煮15分鐘撈出；娃娃菜一劈為四，入開水中中火汆0.5分鐘，撈出控水。3、鍋入250克上湯大火燒開，放入羊胎、娃娃菜、草參、蟲草、枸杞子、料酒3克、白糖、胡椒粉、七香粉中火燒開，改小火煮5分鐘后將原料撈出放入盤里擺好，湯汁加入味精調(diào)味后用水淀粉勾芡，澆在盤中，將香油淋在上面即可。
特點(diǎn)：湯清味鮮，羊胎滑嫩。
制作關(guān)鍵：羊胎要泡凈血水，成菜湯汁要占菜量的三分之一。

千里順風(fēng)

原料：羔羊耳250克，羔羊眼150克，冬瓜圓、菜膽各100克。
鹵料：八角6克,花椒15克,白蔻8克，陳皮、羊拐頭筋、鮑汁、番茄沙司各10克，鹽15克,味精20克,老抽、幼糖色、山奈、肉桂各5克，蠔油8克，高湯2千克。
調(diào)料：鹽、白糖、水淀粉、香油各5克，味精8克，雞汁2克，肉寶王、胡椒粉各1克，上湯200克，枸杞子、青椒丁各5克。
制作：1、鍋內(nèi)放高湯，加其余的鹵料大火燒開，改小火加熱1小時(shí)即成鹵水，入羊耳和羊眼小火鹵熟30分鐘至熟撈出。2、鍋入500克水燒開，加2克鹽、2克味精，入冬瓜圓和菜膽大火汆1分鐘，撈出控水，擺盤。3、羊耳、羊眼、冬瓜圓、菜膽擺在盤中。4、鍋中入上湯中火燒開，用剩余的鹽、味精、白糖、雞汁、肉寶王、胡椒粉小火燒開，用水淀粉勾芡，加入枸杞子、青椒丁攪拌均勻，出鍋澆在羊耳和羊眼上面，淋上香油即可。
特點(diǎn)：咸香滑嫩。
制作關(guān)鍵：羊耳和羊眼要分別鹵制，勾芡要用小火保持清透。

美極羊腦

原料：凈羔羊腦350克，凈蔥絲、青、紅椒絲各5克，黃瓜片20克，花葉5克。
調(diào)料：味精10克，鹽、姜汁、玫瑰露酒各5克，姜片8克，土芹20克，美極鮮味汁40克，上湯2千克。
制作：1、鍋入上湯大火燒開，加羊腦、鹽、味精、姜汁、玫瑰露酒、姜、土芹小火燒10分鐘至熟透取出晾涼。2、羊腦切5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的片放入盤子里，澆上美極鮮味汁，將蔥絲、青、紅椒絲放在上面，用花葉、黃瓜片點(diǎn)綴即成。
特點(diǎn)：咸鮮滑嫩。
制作關(guān)鍵：煮羊腦時(shí)要用小火，否則羊腦容易煮碎。