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今兒，開博三周年，以這款我家經(jīng)典的豬肉白菜灌湯水餃來(lái)紀(jì)念。
三年時(shí)間不算短，至今為止，偷懶的時(shí)候還不算太多——博客成了隨身的伴兒。
許多同時(shí)、甚至比我開博時(shí)間還晚的筒子們已經(jīng)“功成名就”——出書的出書、開店的開店、推介的推介——著實(shí)讓人羨慕。
我，說(shuō)的好聽呢叫“勤奮”，其實(shí)呢不過(guò)是“以量取勝”，還在努力前行中。懈怠之心雖常有，自省之心亦常有！感謝新浪美食的支持和肯定，也感謝一眾筒子的支持和肯定！
對(duì)一個(gè)既無(wú)專業(yè)烹飪基礎(chǔ)又毫無(wú)藝術(shù)修為的人來(lái)說(shuō)，下面這種肯定讓我無(wú)比激動(dòng)，更督促我繼續(xù)努力——
我這人呢，除了缺乏優(yōu)秀博主必要的技藝，還缺乏必要的敏感度，做事總是慢半拍。比如吃了一個(gè)冬天的白菜豬肉餃子，竟不知拍個(gè)片片、發(fā)個(gè)博客；其實(shí)，我總認(rèn)為這屬于不值得發(fā)博客的吃食——誰(shuí)不會(huì)啊？誰(shuí)都做的特好！各家也有各家不同的做法，每種做法都是自家的最愛！
直到這幾天有朋友來(lái)問——
加了蔬菜的肉餃子，怎么才能“皮薄”又“灌湯”？
說(shuō)到菜肉餃子，北方最經(jīng)典的莫過(guò)于白菜豬肉餃子，其他菜肉水餃，均可參照此例。至于除了白菜和豬肉，再搭配些什么，就全憑自己喜歡和創(chuàng)意了。
做法上卻并無(wú)多大區(qū)別。
我包餃子的技術(shù)蠻差勁的，包出的餃子談不上“漂亮”，但總能勝在皮薄餡大還“灌湯”，至于調(diào)味，當(dāng)然還得看個(gè)人的口味。高手們飄過(guò)，小白們也以借鑒的眼光看我這篇博文吧！
白菜豬肉灌湯餃，是我家最愛吃的水餃之一。從肉餡到白菜，全程全手工，注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)，就能做的皮也薄、餡也大，還口口“灌湯”！
咬開吹彈得破的餃子皮，一口鮮湯吸入口中，皮筋道，餡濃郁，鮮美無(wú)比！如此經(jīng)典的滋味，少有人不愛！
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白菜豬肉灌湯餃
材料：
餡：豬五花肉（最好是三肥七瘦，或二肥八瘦也使得，全瘦肉并不好吃）
大白菜（用量按自己口味調(diào)節(jié)，與肉量差不多最好；白菜心最好）
大蔥適量，生姜適量，生抽，老抽，芝麻香油，鹽，胡椒粉，五香粉（喜歡吃辣味兒的水餃，加些辣椒粉也無(wú)不可；喜歡香菜的味道，還可以加香菜）；
雞湯（或水）適量
皮：面粉，涼水（比例以2:1為原則，餃子面要稍軟，多加些水即可）
做法：
1、將豬肉細(xì)細(xì)斬成肉餡；
2、放入大盆，加入適量生抽和香油；
3、順同一方向不停攪拌，至肉餡全部吸收醬油和香油，蓋上保鮮膜靜置；
4、白菜細(xì)細(xì)斬成碎末，大小碎自己喜歡，太碎了反而不好吃；切白菜的過(guò)程中，加入少許鹽，“殺”出白菜里的水分；
5、將白菜末擠干水分，放入肉餡中；同時(shí)加入姜末和大蔥末，先不要攪拌；
6、等到包餃子之前，在白菜上淋入少許食用油，先拌勻白菜，再將肉餡、蔥姜和白菜順原來(lái)拌肉餡的方向不停攪拌；
7、攪拌至均勻上勁，少量多次加入雞湯或清水，每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆蛏蟿藕笤偌酉乱淮危钡金W料水潤(rùn)光澤粘稠；
8、加入胡椒粉、五香粉等其他作料，喜歡顏色深的還可以加少許老抽調(diào)色；
9、仍然要順原來(lái)攪拌的放心拌勻，嘗嘗味道后，可加入適量鹽調(diào)味，餡料即可。
10、面粉加水和成均勻的面團(tuán)（可以保留白菜“殺”出來(lái)的水分，一并加入面團(tuán)中，注意控制水量），蓋上濕布或保鮮膜，靜置1到2個(gè)小時(shí)，中間拿出來(lái)揉幾次，知道面團(tuán)光滑有一定的筋性；
11、下劑、搟皮、包餡；
12、寬水沸騰下入水餃，中間三次點(diǎn)水，將水餃煮熟，即可開搓！
貼士：
1、皮薄的關(guān)鍵一是餳面，面要充分餳發(fā)揉勻；關(guān)鍵二是搟皮，至于怎樣才能搟出薄薄的皮，那就要多多練習(xí)了；
2、餡大自然也關(guān)乎包餃子的技術(shù)，而調(diào)餡也不可忽略；
3、調(diào)餡的關(guān)鍵是始終順同一方向攪拌，攪拌至肉餡水當(dāng)當(dāng)還上勁；如果方向反了，餡就散了，包出的餃子不會(huì)抱團(tuán)，也就沒有“灌湯”的口感了；
4、“灌湯”的關(guān)鍵是打入適量水分，雞湯、肉湯是首選，實(shí)在不行清水也可以；因?yàn)榘撞嘶蚱渌卟吮旧砗幸欢ǖ乃?，所以在加入白菜或其他蔬菜后在打入湯汁，比較容易控制餡料整體的水分；
5、包餃子是個(gè)簡(jiǎn)單的事兒，也是個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)的事兒。高手們漂亮過(guò)吧，低手們借鑒，關(guān)鍵還在于多做幾次，有了經(jīng)驗(yàn)，絕不是難事兒。
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