冰糖燉甲魚的做法詳細介紹更新于：2013-9-4 05:55:59
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菜系及功效：浙菜 教您冰糖燉甲魚怎么做，如何做冰糖燉甲魚才好吃①將甲魚肚皮剖開，去內臟，去頭，放入滾水中燙過，取出，將背殼和身上的表皮刷洗干凈，帶殼斬成塊(大的斬8塊，小的斬6塊)，然后用滾水燙一下，拔去血水，取去黃油(黃油腥氣最重，必須去凈)，再用冷水洗清。②燒熱油鍋，將夾心豬肉切成片，與蔥、姜一起下鍋略炒，再將甲魚塊放入，排列整齊，下酒，再加3湯匙水，燒至六成熟時，加醬油、冰糖、味精，燒約l小時，待鹵汁收至將近二成時，轉小火略烤，再轉大火(不下生粉)，澆上少許香油、豬油翻炒片刻，裝碟，整齊地排成兩行即可。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（6）浙菜》
