鹵肉飯是臺(tái)灣流行的一道豬肉飯菜肴，主要特點(diǎn)是以醬油鹵過的肉末為主搭配米飯而食。從美食角度來講，這必須是一道非常美味的菜肴，經(jīng)過長時(shí)間的燉煮，豬肉肉質(zhì)軟綿、濃郁的醬香味又帶著洋蔥的清甜，和湯汁一起拌飯吃，那絕對(duì)是一絕，好吃的停不下來。但從營養(yǎng)角度來講，原材料五花肉中脂肪含量較高（軟五花即肥肉較多的五花肉每100g脂肪含量35.3g，硬五花即瘦肉較多的五花肉每100g脂肪含量30.6g），同時(shí)膽固醇的含量也較高（軟五花為每100g含量98mg，硬五花為每100g含量77mg），并且制作時(shí)添加了冰糖，對(duì)于糖尿病患者、膽固醇過高者不宜多食。
這道鹵肉飯僅僅是我的不正宗做法，因?yàn)檎诘脑垡矝]吃過。每個(gè)國家、每個(gè)地區(qū)的飲食習(xí)慣都會(huì)有不同程度的差別，我認(rèn)為有些菜不必糾結(jié)于它是否正宗，將不太合適自己口味的菜調(diào)整為合適自己口味的，那就是最“正宗”的做法了。
-----------------------------------------------學(xué)習(xí)就是在不斷練習(xí)中進(jìn)步--------------------------------------
材料：五花肉一塊（圖中為560克）、紅洋蔥一小塊、蒜2顆、姜一小塊、腐竹1根、香葉3-4片、八角2-3粒、老抽2茶匙、生抽2茶匙（用醬油更好）、米酒1茶匙、冰糖4-5粒、蔥白3棵。
做法：
1、五花肉切大塊用清水泡半個(gè)小時(shí)，去除血水和異味，中間換水2-3次。洋蔥洗凈切成小丁，待用。生姜、蒜去皮洗凈，蔥白摘洗干凈。
2、將泡好的五花肉切成小丁，姜、蒜、蔥白切成末。
3、將肉丁放入燒熱的鍋中煸炒至出油并肉丁金黃。（如果是不粘鍋可不加油煸炒，如果鍋?zhàn)訍壅车倪m量加一些油進(jìn)去煸炒，等將五花肉的油煸出來后，可適當(dāng)?shù)挂恍┯统鰜恚?/strong>
4、肉丁煸至金黃后加入洋蔥末、姜末、蒜末、蔥白末、八角、香葉，略翻炒。
5、加入老抽、生抽、米酒、冰糖翻炒至冰糖熔化，肉丁呈現(xiàn)圖中的焦糖色。
6、加入適量開水。（水盡量多一些，因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間較長，水份會(huì)蒸發(fā)）
7、加入煮好的剝殼雞蛋、腐竹掰成小段加入鍋中，大火燒開后中小火燉約1小時(shí)左右。
8、燉煮至肉丁軟爛，還剩少許水份時(shí)，開大火收汁，關(guān)火。（收汁時(shí)不要收的太干，留少許湯汁，拌飯更好吃）
9、西蘭花在加了油、鹽的開水中焯燙熟，雞蛋對(duì)半切開，盛米飯，擺盤，開吃，嘿嘿。
TIPS：
1、五花肉泡水可去除血水和一定的異味，如果想省略這一步，就要用焯水的方式去除血水和異味。五花肉盡量挑選瘦肉較多，肥肉少的硬質(zhì)五花，脂肪含量沒有那么多，油脂也相對(duì)少一些，比較不那么油膩。
2、米酒也可以用黃酒、料酒代替。
3、加水時(shí)一定要加開水哦，這樣煮出來的口感比添加冷水煮出來的口感更軟爛。
4、因?yàn)檫@道菜添加了老抽及生抽，這兩種材料里都含有鹽份，所以無需加鹽，當(dāng)然如果重口味的也可依自己口味添加適量的鹽調(diào)咸淡。老抽及冰糖的量也可以依自己喜好和口味調(diào)整用量的啦，喜歡甜點(diǎn)就放多幾粒冰箱，喜歡顏色深點(diǎn)就放多點(diǎn)老抽，當(dāng)然我不建議你放太多啦，因?yàn)榭赡芤徊恍⌒木妥龀闪恕昂诎盗侠怼眴褈~
5、我在這道鹵肉飯中另外添加了腐竹，腐竹會(huì)吸收一定的油脂，吃起來就不會(huì)那么油膩，而且吸收油脂后的腐竹超級(jí)好吃哦，當(dāng)然如果你不喜歡吃腐竹的話，也可以不添加的啦~
6、吃的時(shí)候最好搭配一點(diǎn)蔬菜啦，如西蘭花、上海菜、菜心等都可以的，有肉有菜這樣營養(yǎng)才均衡的啦~
鹵肉飯一定要拌著吃的啦~
(2015-03-09 23:37:47)
