夏日開胃菜橄菜豇豆碎 夏日開胃菜橄菜豇豆碎的簡介及特色炒好這道橄菜豇豆碎，加點肥瘦肉進去，油潤更鮮香。整道菜要吃出干香的口感，全程不要加水，肉可以不用腌制，先將肉及豆碎分別煸炒到最佳的口感，最后用姜蒜末熗鍋，把橄菜也煸出香味后，再所有食材回鍋燴炒一下即成。橄菜帶咸度燴炒的時候可以不再加鹽，但因豆碎水分收干后難以吃入鹽分，所以單獨煸炒豆碎的時候需要落點鹽，給其定一個基礎咸度。 教您夏日開胃菜橄菜豇豆碎怎么做，如何做夏日開胃菜橄菜豇豆碎才好吃 1、將豇豆浸泡洗凈，掐去頭尾部分，刀切成豆碎備用；  2、尖椒洗凈去蒂去籽，切成椒圈狀；蒜瓣去皮切末，生姜切末備用。  3、鐵鍋燒熱注油，油溫起來后將肉片倒入鍋中，煸炒至肥油脂溢出，焦香變色時撈出；  4、就著鍋內底油，將豆碎倒入鍋中，翻炒至水分收干表皮收縮，下入少許精鹽炒勻，盛出備用。  5、鍋內酌情注入食用油，將蒜末姜末、椒圈下入鍋中煸香，將橄菜連同汁水一起下鍋炒香。  6、將前期煸炒過的小肉片下鍋翻炒幾下，再將豆碎下鍋，鍋中所有食材翻炒均勻，噴入醬油調色增香，起鍋裝盤即可。 夏日開胃菜橄菜豇豆碎的做法小貼士豇豆 分為長豇豆和飯豇豆兩種。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。 豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)；具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（1）家常菜譜》
