佛跳墻
簡介
佛跳墻，福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。1965年和1980年分別在廣州南園和香港，以烹制佛跳墻為主的福州菜引起轟動，在世界各地掀起了佛跳墻熱。各地華僑開設的餐館，多用自稱正宗的佛跳墻菜，招徠顧客。佛跳墻還在接待西哈努克親王、美國總統(tǒng)里根、英國女王伊麗莎白等國家元首的國宴上登過席，深受贊賞，此菜因而更加聞名于世。
| 難度復雜 |
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| 主料 |
| 水發(fā)鰩魚翅30克 |
小鮑魚15克 |
| 干瑤柱10克 |
水發(fā)廣肚15克 |
| 大蝦肉20克 |
鵪鶉蛋20克 |
| 鮮冬筍片10克 |
水發(fā)香菇15克 |
| 熟雞肉20克 |
老姜兩片5克 |
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| 輔料 |
| 紹興花雕酒50ml |
上湯150ml |
| 鹽1克 |
白胡椒粉少許 |
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制作步驟
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1
先把姜片鋪在罐底
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2
然后鋪上冬筍片
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3
依次鋪上香菇
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4
再放入熟雞肉。
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5
同時放入蝦肉。
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6
放入瑤柱。
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7
再放入鵪鶉蛋。
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8
然后放入廣肚。
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9
鋪上魚翅，并把魚翅鋪平
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10
最上面放上一只小鮑魚。
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11
把一半花雕酒舀入罐內
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12
炒勺上火注入上湯。
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13
倒入另一半花雕酒煮開。
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14
用少許鹽調味。
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15
再撒入少許胡椒粉。
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16
把湯舀入罐內。
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17
蓋好罐的蓋子。
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18
用保鮮膜把罐子包上。
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19
要把罐子密封的嚴謹一些。
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20
把密封好的罐子放入籠中。
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21
蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
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22
蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。
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23
在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
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