芹菜又名旱芹、藥芹，傘形科旱芹屬二年生草本植物，以葉柄作為蔬菜食用，原產(chǎn)于地中海沿岸沼澤地區(qū)。在我國(guó)，芹菜已有三千多年的栽培歷史。古往今來，人們對(duì)芹菜的喜愛絲毫未減。相傳唐朝宰相魏征，對(duì)飲食相當(dāng)講究，并且嗜芹如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國(guó)唐朝著名大詩(shī)人杜甫曾有詩(shī)云：“飯煮青泥坊底芹”、“芹菜碧澗羹”。

　　如何選購(gòu)

　　市場(chǎng)上的芹菜主要有四個(gè)類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味談，吃口脆。

　　不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因?yàn)槿~子“墨黑”，說明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃口老。

芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。新鮮的芹菜葉是平直的，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。

　　芹菜的營(yíng)養(yǎng)成分

　　芹菜中維生素B的含量較高，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素的含量也高于一般綠色蔬菜，據(jù)測(cè)定，每100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。

　　芹菜的藥用功效

　　中醫(yī)認(rèn)為芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝經(jīng)、功效利尿鎮(zhèn)痙，理胃和中祛濕濁，除心下煩熱。有散淤破結(jié)、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。

　?。?）芹菜的鈣磷含量較高，有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又可增強(qiáng)骨骼，預(yù)防小兒軟骨病。

　　（2）芹菜對(duì)高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。

　?。?）芹菜含有豐富的纖維，有較強(qiáng)的清腸作用，能吸走腸內(nèi)水分和雜質(zhì)，把有害于人體的物質(zhì)，甚至是致癌成分排出體外。所以，芹菜被當(dāng)做是減肥、美容的圣品。

　　芹菜預(yù)防動(dòng)脈硬化

　　芹菜有望起到抗氧化、凈化血液和預(yù)防血栓的作用。所以也為了預(yù)防動(dòng)脈硬化，血壓或膽固醇高的人，積極地多吃些芹菜吧。

　　芹菜的食用方法

　　芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，還可做成飲品。

　　芹菜的烹飪方法多樣的萬能食材

　　不管日餐、中餐，還是西餐，都可用芹菜做出許多菜，或生吃，或炒，或做天婦羅，都很好吃。因?yàn)槿~子比莖部含有的營(yíng)養(yǎng)更豐富，所以只要葉子沒變質(zhì)，就別浪費(fèi)，可以切細(xì)做菜的點(diǎn)綴，也可做湯，總之葉子有很多用處。

　　食用芹菜的宜忌

　　很多人在吃芹菜時(shí)都習(xí)慣把芹菜葉丟掉，只吃芹菜梗，這種吃法是不科學(xué)的。因?yàn)榍鄄巳~中營(yíng)養(yǎng)成分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在對(duì)芹菜莖和葉片進(jìn)行的13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試中，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有10項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分含量都超過了莖。

　　其中，胡蘿卜素含量超過88倍；維生素C的含量超過13倍；維生素B1的含量超過17倍；蛋白質(zhì)超過11倍；鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。可見，芹菜葉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確不容忽視。

　　容易便秘的人也可以多吃芹菜，有緩解作用。

【責(zé)編：李芬】