作為白酒的三大主流香型之一，醬香型白酒與濃香型和清香型白酒相比，無(wú)論在產(chǎn)量和市場(chǎng)占有率上都相對(duì)較低，且呈現(xiàn)茅臺(tái)獨(dú)大的態(tài)勢(shì)。而在茅臺(tái)系列中，特別是當(dāng)下最受人矚目的賴茅系列產(chǎn)品為什么具有醬酒不可復(fù)制的生態(tài)優(yōu)勢(shì)？

首先，在醬酒的生態(tài)結(jié)構(gòu)方面，賴茅提升產(chǎn)品性價(jià)比，如基酒要優(yōu)中選優(yōu)，增加老酒的比例，延長(zhǎng)貯存時(shí)間，把產(chǎn)品做得精益求精，質(zhì)量盡善盡美，不留一點(diǎn)瑕疵。在包裝改進(jìn)方面，茅臺(tái)賴茅進(jìn)行形象創(chuàng)新，使產(chǎn)品更親民，更適合年輕消費(fèi)者，在產(chǎn)品形象和品牌氣質(zhì)上更接地氣。再次是提高服務(wù)質(zhì)量，讓消費(fèi)者得到應(yīng)有的尊重。

其次，賴茅以醬酒工藝標(biāo)準(zhǔn)化為契機(jī)，嚴(yán)格堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝下的酒品。隨著醬酒工藝標(biāo)準(zhǔn)化，消費(fèi)者對(duì)于什么樣的醬酒才是好的醬酒將會(huì)建立越來(lái)越清晰的認(rèn)知，消費(fèi)者對(duì)醬酒品鑒能力的提升將有利于醬酒消費(fèi)范圍和規(guī)模的提升。賴茅方面正逐步建立消費(fèi)者的意識(shí)，讓其能清楚醬酒品類的差異化優(yōu)勢(shì)以及與其他品類區(qū)隔——醬酒獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和價(jià)值在于嚴(yán)格堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的酒品，真正含有更多對(duì)人體有益的元素。

再次，茅臺(tái)集團(tuán)對(duì)醬酒的原料的選取頗為講究，僅對(duì)顆粒飽滿度、水分含量、淀粉含量、衛(wèi)生指標(biāo)、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)的初步檢測(cè)就有10多項(xiàng)。以高粱為例，即使低端產(chǎn)品也堅(jiān)持使用本地高粱。但如此一來(lái)成本差異頗大。2012年，當(dāng)?shù)馗吡坏氖召?gòu)價(jià)每噸價(jià)格超過(guò)6萬(wàn)元，是澳大利亞進(jìn)口高粱價(jià)格的3倍。整個(gè)制作均遵循古法，窖池采用條石窖發(fā)酵，大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月才能投入生產(chǎn)使用。每逢重陽(yáng)，用于發(fā)酵的糧食被投放進(jìn)窖池，如此周而復(fù)始。

工人們?nèi)諒?fù)一日地耕耘其間，灼熱變冷、已經(jīng)被酒糟浸透發(fā)酵無(wú)數(shù)次的深褐色地面，每天也會(huì)因紅高粱的屢屢到來(lái)，迅速變?yōu)榧t色。其工藝創(chuàng)新均依照微生物的生理周期的變化。例如，制曲選擇在端午節(jié)時(shí)間，此時(shí)的溫度開始上升，有利于酵母菌的繁殖，從而可以制出高質(zhì)量的曲。而生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，此時(shí)正是高粱的收割季節(jié)，避開高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程。釀酒師強(qiáng)調(diào)天人合一，陰陽(yáng)調(diào)合，講究端午踩曲，重陽(yáng)下沙，發(fā)酵時(shí)要前緩、中挺、后緩落。在整整一年的生產(chǎn)制造周期里，基酒得經(jīng)過(guò)九次蒸煮，八次加曲，八次堆積糖化，八次入池發(fā)酵，七次取酒，三年陳儲(chǔ)，才能勾兌出廠。

醬酒已經(jīng)在全國(guó)市場(chǎng)初步建立了知名度，但消費(fèi)者對(duì)于醬酒產(chǎn)品、內(nèi)在香味物質(zhì)、對(duì)人體有利的元素、工藝和文化價(jià)值的了解并不全面和深入。同時(shí)，在前期推廣導(dǎo)向中，消費(fèi)者往往將醬酒誤認(rèn)為是高檔酒代名詞。從中長(zhǎng)期來(lái)看，這不利于醬酒消費(fèi)的普及。所以必須引導(dǎo)消費(fèi)者改變這種認(rèn)識(shí)誤區(qū)。改變這種現(xiàn)狀的主要途徑之一就是通過(guò)企業(yè)不遺余力地推廣，讓醬酒走上全國(guó)消費(fèi)者的餐桌，讓消費(fèi)者知道醬酒是好酒，是老百姓可以喝的起的好酒。