廢話(huà)了這么多，怎么做到的呀？下面有5個(gè)小絕招，有空可以狠狠地試一下。

訣竅一：

老雞肉用猛火燉煮，肉質(zhì)較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個(gè)小時(shí)左右，在進(jìn)行料理，肉質(zhì)就會(huì)變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個(gè)方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。

訣竅二：

老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時(shí),再用文火煮,肉就會(huì)變嫩。

訣竅三：

有砂鍋嗎？把整只雞放進(jìn)砂鍋里面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個(gè)小時(shí)，那湯黃黃的，特別香，這時(shí)候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽。一般不告訴哦 就靠這個(gè)哄媳婦了哈哈。

訣竅四：

雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。

做鍋油，溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話(huà)，雞肉就會(huì)很干、很硬。

訣竅五：

用水淀粉調(diào)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下，次數(shù)越多越嫩，但是要是抓太多次就會(huì)覺(jué)得肉感都不真實(shí)了。

雙菇燉雞

菜譜奉獻(xiàn)者：狼之舞

雞翅膀400g、油、鹽、香菇、小蔥、生姜、桂皮、杏鮑菇、紅椒、老抽適量

步驟

1.雞翅洗凈剁成大塊。

2.把剁好的雞翅用開(kāi)水焯過(guò)，去血沫后撈出備用。

3.生姜切大片、香菇提前泡發(fā)，杏鮑菇切滾刀塊。

4.鍋里坐油，油熱后放入姜片、桂皮爆香。

5.倒入雞塊、香菇翻炒。

6.倒入兩湯匙老抽，翻炒上色。

7.倒入清水，沒(méi)過(guò)雞肉即可。

8.燉制5分鐘后倒入杏鮑菇塊、撒幾個(gè)紅辣椒、適量精鹽。

9.翻炒均勻后，倒入壓力煲內(nèi)。

10.湯汁不要太多，灑上小蔥蓋上壓力煲蓋，通電。

11.在壓力煲控制面板上選擇“營(yíng)養(yǎng)燉”-- “雞鴨肉”。

12.口感鍵選擇“清香”，喜歡軟爛的可以選“標(biāo)準(zhǔn)”或“濃郁”。

13.等壓力煲工作完畢，排氣后即可打開(kāi)壓力煲。

雞翅砂鍋煲

雞全翅4只、水發(fā)鮑味菇200g、黃豆芽200g、胡蘿卜1個(gè)、娃娃菜2棵、油、鹽、燒雞公調(diào)料2勺、蒜適量

步驟

1.干的鮑味菇提前泡發(fā)，黃豆芽洗凈

2.雞翅斬段涼水入鍋焯水

3.有浮沫時(shí)撇掉，撈出后再用熱水清洗，以徹底去除 血沫

4.鍋中放少量油炒香蒜頭

5.放入焯好的雞塊煸炒

6.雞塊表面收緊，顏色稍黃時(shí)加入燒雞公調(diào)料

7.翻炒均勻

8.將豆芽、鮑味菇、胡蘿卜放入砂鍋里

9.炒好的雞塊倒入

10.加1碗水，水的量以鍋內(nèi)高度的一半為宜，水不要多，否則煲的時(shí)候容易溢出

11.鍋開(kāi)后放入娃娃菜，鹽味不足時(shí)再加適量的鹽蓋蓋小火慢煲20分鐘就可以了

蟲(chóng)草菇燉雞湯

雞腿2只、蟲(chóng)草菇60g、鹽、姜3片、枸杞1勺

步驟

1.準(zhǔn)備食材。

2.蟲(chóng)草菇去根用沸水略燙下。

3.雞腿剁成大塊，入水中焯出血沫，并用勺去掉血沫，湯和雞肉都備用。

4.將焯好的雞肉和去掉血沫的雞湯一起加入養(yǎng)生壺中，總?cè)萘坎灰^(guò)1500ML。

5.加入三片姜。

6.加入蟲(chóng)草菇。

7.啟動(dòng)啟動(dòng)養(yǎng)生湯模式。

8.先不要蓋蓋子水沸后，會(huì)有浮沫，用勺撈出。

9.再蓋上蓋子，蓋子要留一點(diǎn)點(diǎn)縫隙。

10.養(yǎng)生湯模式為一個(gè)小時(shí)，在剩下五分鐘的時(shí)侯，加入鹽。

11.再加入一勺枸杞煮至自動(dòng)斷電即可。