館友“杯中的月亮”： 您好！您的館藏文章“一分鐘學會發(fā)面”深受廣大館友的喜愛，于2015年2月21日進入“閱覽室”頻道的“美食/烹飪”下“主食面食/小吃零食”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！ ────360doc個人圖書館 用“蒸”的方式制作的面點很有中國特色。象征著吉祥如意、和和美美的棗花饅頭、核桃花卷、圣蟲刺猬，不論是外觀還是味道，都堪稱一流。
面粉 傳統(tǒng)中式面點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉。 加水 溫水和面，在揉面過程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖。 酵母 如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，這樣發(fā)的面才會暄騰。 揉面 慢慢揉搓，如果面團粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。 醒發(fā) 第一次醒發(fā)。面團蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，根據(jù)溫度來延長或縮。 碼放 為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點油，防止粘連。 醒發(fā) 第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等待40分鐘。 蒸制 根據(jù)大小，面食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火后用手按按判斷是否熟了，之后再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮，燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最漂亮。 |
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