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一轉(zhuǎn)眼就到了臘月二十六，民間諺語稱：“臘月二十六，殺豬割年肉”，說的是這一天主要籌備過年的肉食。以前，普通老百姓的日子都比較窮苦，而且家里的人又都比較多，好不容易盼到快過年了，家里的勞力們紛紛開始?xì)⒇i，沒有養(yǎng)豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家。由于當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們往往在年節(jié)中才能吃到肉，故此稱為“年肉”。 紅燒肉 寓意日子紅火富足 “年肉”講究要吃紅燒肉，肉本身就代表著富裕的意思，紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火、富裕十足。過去，一碗熱氣騰騰的紅燒肉是多少人的期盼。即使到了今天，家家日子越過越紅火，在臘月二十六置辦點(diǎn)大肉也是許多人都沒有忘記的老傳統(tǒng)。 看著那一碗碗噴香熱乎的燉肉，就算是肚里不缺油水的人，挑塊兒瘦的就酒，揀塊兒肥的解饞，也覺得比山珍海味更過癮、更實(shí)惠，也更有家的感覺。吃著吃著，年味也漸漸濃了。 吃什么 選適合自己的健康“年肉” 肉一般分為三類，畜類、禽類和水產(chǎn)。豬、牛、羊等為畜類；雞、鴨、鵝等為禽類；魚、蝦、貝等為水產(chǎn)。三類肉口味營(yíng)養(yǎng)不同，適宜的人群也各異。 牛肉：最強(qiáng)壯的肉 凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。但老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。 羊肉：最滋補(bǔ)的肉 羊肉對(duì)氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當(dāng)有益，是冬令的滋養(yǎng)食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫?zé)?，并非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關(guān)節(jié)炎、濕疹及發(fā)熱者應(yīng)忌食。 豬肉：最補(bǔ)鐵的肉 豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質(zhì)含量少，多吃容易導(dǎo)致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質(zhì)大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有更好吸收的血紅蛋白，可以起到比蔬菜更好的補(bǔ)鐵效果，能夠預(yù)防貧血。 雞肉：脂肪最少的肉 這里說的雞肉，是指去皮的雞肉，因?yàn)殡u的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)，卻只有0.7克脂肪。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。 魚蝦：微量元素最多的肉 、魚蝦中的微量元素極為豐富，都是人體所必需的。但是受海洋污染的影響，水產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。 學(xué)會(huì)吃 肉吃不對(duì)很傷身 肉吃多了傷身，這個(gè)觀念已被大家熟知，但肉吃不對(duì)更傷身，卻被很多人忽視了。這些專家給出的提醒，可得牢記啦！ 1.熏肉、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險(xiǎn)高。調(diào)查顯示，吃太多（每天超過40克）的熏制、腌制等加工肉會(huì)縮短人的壽命。建議將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。 2.烤肉致癌風(fēng)險(xiǎn)高，燉肉最健康。肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生“苯并芘”這種強(qiáng)致癌物。肉最健康的烹調(diào)方式是燉，其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。 3.紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃。肥肉則一定要少吃。建議體力勞動(dòng)者可適當(dāng)吃紅肉，腦力勞動(dòng)者則要多吃白肉；男性對(duì)紅肉需求大，女性可多吃白肉；老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好；孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃?；加蟹逝?、三高等慢性病的人，最好以豆制品代之。
4.每天超過1兩半，心臟血壓都受傷?！吧攀称胶鈱毸敝忻鞔_指出，一個(gè)人每天攝入生肉不能超過75克，即1兩半，一副撲克牌大小的一塊。每天都吃二兩甚至更多，有可能導(dǎo)致心臟病、高血壓等癥。 5.反復(fù)解凍肉招細(xì)菌。因?yàn)槿庠诜磸?fù)解凍的過程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。
6.鮮肉不安全，冷卻肉最好。熱鮮肉的儲(chǔ)存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細(xì)菌。冷凍肉在解凍過程中，水分、汁液的損失，會(huì)使肉口感和營(yíng)養(yǎng)變差。只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，營(yíng)養(yǎng)和安全能兩者兼顧。
7.老人兒童吃太多牛肉影響消化。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，但牛肉有很高的膽固醇和脂肪，肌肉纖維也較粗糙，所以老人、兒童及消化力弱的人不宜多吃。 8.發(fā)燒、過敏吃羊肉，加重病情。羊肉補(bǔ)虛抗寒，強(qiáng)健身體，是冬天的滋養(yǎng)食療珍品，但羊肉性偏溫?zé)幔P(guān)節(jié)炎、濕疹過敏及發(fā)熱者應(yīng)忌食，否則會(huì)加重病情。
動(dòng)手做 追尋媽媽的味道 紅燒肉、紅燒排骨、東坡肉、回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、孜然羊肉、梅菜扣肉……那令你大快朵頤、唇齒留香的佳肴，是不是媽媽的拿手菜？是否卷裹著濃濃的鄉(xiāng)愁？奉上紅燒肉秘制配方，這一次過年回家，換你做給媽媽吃！
（來源：央視新聞） 實(shí)習(xí)生丨李瑩瑩 編輯丨楊碩 |
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