 
東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜。此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新，雞肉肥嫩異常、味道酸辣鮮香。東安子雞從唐代流傳至今已有一千多年歷史。成菜味道酸辣鮮香，香味撲鼻，是油重色濃、口味酸辣的湘菜代表。   輔料；蔥姜 干辣椒 紹酒 米醋 花椒 鹽 香油 淀粉 大蒜 做法：  1 將雞去膛洗凈。 2 用清水泡至1小時，泡出血水。 3 蔥切段，姜切片。
4 將凈雞放入湯鍋內加入蔥姜煮約8至10分鐘，達七成熟。
6
準備好洋蔥  7 準備好花椒。紅干辣椒切絲，大蒜切成片。
8
鍋中注入油，爆香花椒 9 加入雞條翻炒均勻。加入雞條翻炒均勻。
10
再放醋、紹酒、鹽、水，大火燒開，小火燜2至3分鐘， 12 淋入香油，裝盤即可。  煮雞的時間不宜過長，以腿部能插進筷子撥出無血水為準。  |
|
|
