#九州筵席#年菜進(jìn)行時(shí)-咖喱皇炒大蝦

   最近都愛上重口味的菜了，咖喱、花椒、辣椒不放點(diǎn)總覺得不夠勁，這道咖喱皇炒蝦應(yīng)該算泰國菜的招牌菜之一，重點(diǎn)就是醬汁的調(diào)配，海蝦肉厚鮮美只是去腥吊鮮是關(guān)鍵，如果用中式的做法一般就是蔥姜料酒一起下，而泰國、印度菜一般都慣用咖喱來操作，去腥的同時(shí)又讓菜肴入味。

   另外調(diào)料中的咖喱也分很多種類，黃咖喱粉，咖喱塊，這次我用的是咖喱皇醬，個(gè)人感覺比用咖喱粉味道濃郁很多，另外在蝦的選料上最好選個(gè)頭大一點(diǎn)的蝦，北極蝦、大明蝦都可以。

    操作步驟上先用油炸蝦可以去掉蝦的腥氣，而且炸完的蝦后面再加工無論從味道和口感都要比直接下到醬汁中要強(qiáng)，美味就是這樣多幾個(gè)細(xì)節(jié)步驟出來的，最后成品的味道不輸給餐廳的。

咖喱皇大蝦

主料：對蝦
調(diào)料：洋蔥、咖喱皇醬、椰漿、牛奶、黃油、香葉

步驟：

1、對蝦洗凈剪去蝦槍，開背去除蝦線。

2、鍋中倒油，蝦放入炒至七八分熟顏色發(fā)紅撈出瀝油。

3、鍋中留底油倒入切好的洋蔥丁炒至洋蔥變透明出香味。

4、倒入咖喱皇醬、牛奶、椰漿翻炒，加入香葉，加少許鹽調(diào)味。

5、最后加入之前翻炒好的蝦繼續(xù)翻炒1分鐘出鍋。

另外有話說：

1、蝦最好提前自然解凍，別涂省事用熱水。

2、如果沒有咖喱醬用咖喱粉來操作，建議先用六七成熱的油來燙下咖喱粉，這樣會(huì)比直接放咖喱粉要味道濃香的多。

3、市售的咖喱皇醬一般已經(jīng)調(diào)好味，后面的鹽不要放太多，可以嘗下咸淡放自己控制。